不太白酒主料水泡了就会被融化掉,用来制作酒精。 放在冷水里,然后加热融化掉。
在固态发酵过程中,为什么要加水呢?
我们知道固态白酒的酿造过程就是糖化、发酵、蒸馏等。其中有几点比较关键:
1、水分是基础,所以要适当地加入一些水来稀释。
2、温度控制也是很重要的一步,一般在30度左右是最合适的。如果温度过高会导致微生物繁殖过量而影响出酒率和口感。
3、水质的好坏直接决定了成品酒是否合格,当然也包括后期的储存时间以及是否需要进行勾兑等因素,所以一定要做好这方面的准备工作。
1.原料浸泡
选择颗粒饱满无杂质的粮食作为主料时要注意,因为有些大米容易生虫子。而且在浸泡的过程中要尽量保证卫生条件好。
2.摊凉拌曲时要掌握好火候,不能让高温给粮食造成太大压力。摊晾的时间不要太长以免烫伤粮食为宜。
3.下曲前搅拌均匀后再入箱培菌糖化。
4.堆积润粮的时候要将粮食翻动一下使其充分吸收足够的空气。然后可以根据季节气温的变化进行调整。
5.蒸煮糊化的粮食要及时铲除渣滓,这样能够更好地吸足营养成分。
6、发酵成熟
将粉碎好的粮食装入甑中并用干净手把它压实,并在中间留一个圆孔用于透气。
7.蒸酒出甑之前,将熟粮倒入锅内,盖上布或者纱布密封(可采用保鲜膜封闭),然后开始蒸酒。蒸酒过程中火力不能太大,必须做到缓慢装甑和见汽撒料。
8.蒸馏取酒
通过蒸馏的方式来取出纯净的大米,由于淀粉易于糊化,因此需要采取一定的措施降低酒精含量。同时还要掌握蒸粮的快慢。当初始出来的含水量低于20%的时候就要停止泼水,待达到70%以上时就可以结束泼水了。
