露酒。GB+T27588是露酒的国家标准, 露酒,顾名思义就是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为主体辅料、加入可食用药材或者果蔬等材料酿制而成的酒。
国家标准GB/T27588规定露酒是以黄酒或食用酒精为酒基,添加可食用的辅料、食品添加剂,进行调配、混合均匀的工艺加工制作而成的。其生产方法包括浸泡法、复式发酵法和蒸馏法。
根据GB/T27588的规定:露酒的定义是用具有特定风格的饮料酒,如白兰地、威士忌、伏特加、金酒等,以及与之对应的国家标袭雹准,属于配制酒。
露酒是以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态(个别地区不允许外加)糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,再经串香、勾兑、调配而成的一种无色透明、营养丰富、风格独特且富含营养成分的高档酒。
白酒的执行标准27588是露酒的国家执行标准,执行这个标准的是露酒。露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为
酒基,加入可食用或药食两用的辅料和/或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒的酿造过程分为两大类:纯粮固态发酵酒和液态法发酵酒,前者包括粮食和薯类,后者的则是以含有淀粉质原料如高粱、玉米等,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
1.纯粮固态发酵酒:是通过传统固态法的酿造而成。纯粮固态发酵白酒,其主要成分就是水和各种微量元素(如脂肪酸乙酯、杂醇油)以及多种有机化合物,这些物质共同构成了白酒的味道。
2.液态法发酵酒:是通过食用酒精为原料,采用液态发酵法生产的酒,其中所含的主要风味成分都是谷物类的果实、花朵和植物根茎等,这也就是说,只要按照国家要求生产出来的就不是假酒。
3.固液法发酵酒:指用固态法生产的白酒,和液态法生产的酒在酒体上没有什么区别,但是勾兑的时候却不同了,勾兑之后口感更加丰富饱满一些。所以说GB/T27588-2011《露酒》中并没有规定露酒可以使用非粮食酒。
