主页 > 白酒百科 > 内容

酱香型酒怎样发酵 如何制造出色香味俱全的酱酒

发布时间:2023-09-12   来源:未知    
字号:

酱香型酒是中国传统的酿酒工艺之一,以其浓郁的香味和独特的口感在国内外得到了广泛的认可。这种酒的制作过程相当严格,其中重要的就是酒的发酵过程。  
酱香型酒的发酵介绍  
酱香型酒发酵的过程是通过靠麹制酒,加入辅料和发酵,进行熟成等步骤,来制成的酒。制作过程中,需要分别通过自然发酵和人工调制两个步骤,来确保酱香型酒的质量和口感。  
自然发酵  
酱香型酒主要的原料是小麦和豌豆以及麸皮等副产品。先将小麦淘净,浸泡2~3天,让其变软,然后晒干。接着把小麦磨成麸,用水拌成面团,再把豌豆等辅料加入,搅拌均匀后送进蒸锅,蒸煮1~2个小时,让豌豆煮烂后,倒到瓷坛里面密闭,等待自然发酵。在发酵过程中,需要根据酒坛的大小和环境的温度等多种因素,来控制酒的发酵时间和发酵程度。  
人工调制  
在自然发酵结束后,还需要进行人工调制,以确保酒的口感和品质。调制过程主要包括调节酸碱度、降低酒泥等步骤,其中重要的调节是控制雄黄石的用量,来提高酱香型酒的色泽和香气。  
熟成  
在发酵和调制完成后,还需要进行熟成等步骤,以使酒的口感更加浓郁。首先在密闭的环境下,进行24小时的熟成,然后将酿好的酒倒到酒桶里面,放置一段时间,让酒与木桶内的空气和香味发生化学变化,进一步提升酱香型酒的品质。  
通过以上介绍,我们可以看出,酱香型酒发酵过程是一种严谨、复杂的工艺过程。在生产过程中,需要进行生产人员的严格具体操作和质量控制,才能制造出色、香、味俱佳的酱香型酒。

图说天下