酒是用粮食酿造出来的,都说食用纯粮酒比较好,那用纯粮酿造的酒具有哪些特点呢？如何分辨纯粮酒呢？
一、什么是纯粮白酒
1.粮食的定义:纯粮食就是用谷物酿造而成的酒。
2.酒曲:指各种微生物在一定的温度、湿度条件下通过一系列工艺处理后获得的供食品工业使用含水酒精饮料的过程。
3.原料:高粱、小麦等粮食,其中包括大麦和豌豆。
二、纯粮酒的特点有哪些
1.纯粹、不添加任何化学物质的纯正白酒。纯正的粮食发酵蒸馏出的白酒都是非常清澈透亮的无色透明状态的,而且喝完之后不会头痛难受。但是酒精勾兑的酒因为加入了香料香精以及其它成分,所以闻起来会特别刺鼻,有一股很冲的感觉。
2.酒体粘稠度较高,入口可以感受到明显的挂杯,酒花均匀密集且持续时间比较长。酒中含有大量的酯类有机化合物,使得酒看起来更加的晶莹剔透,挂杯也十分持久。酒花能够很好地与其他物质混合在一起,呈现出一种细腻、丰富的状态,而且经久不散。
3.酿制过程中产生的多种有益于人体健康的营养成分。比如维生素B1、铁、锌等等都对身体健康有着很好的功效,因此适量饮用白酒具有美容养颜的作用。此外,适量的饮用白酒还有助于消化、增强食欲,促进血液循环,改善睡眠质量。当然过多饮用的话也会影响我们的胃部消化功能。
4.生产过程没有经过特殊处理或者设备损坏,导致杂醇油含量高的白酒是不好的,因此需要进行处理。
三、如何区分酒的真假
1.看执行标准:
固态法白酒的执行标准是GB/T10781.-2006,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒,而液态法白酒,GB/T20821-2007则是用食用酒精勾兑的酒。
2、看配料表:
纯粮食酒一般都会标明酿造方法,而液态法白酒,则会有添加食用酒精及非自身发酵产生呈色物质,这两种就不是纯粮食酿造的,而是勾兑酒。
3.看等级:
纯粮食酒的瓶身上都是有明确的等级划分,优级>一级>二级。在购买的时候要注意查看标签上的等级标志是否齐全,如果没有标注的话,也可以选择一些价格稍低些的好酒。
四、如何鉴别真假纯粮酒
1、闻气味:将酒倒入干净的玻璃杯里然后再倒出,观察一下颜色变化,优质好酒其颜色清澈透明,无悬浮物。如果有沉淀或出现云雾状漂浮物,说明是劣质酒,质量较差的白酒一般都不会出现这种情况。
2、品味道:把口尝一小口然后咽下去,如果感觉到辣嗓子的话,那么说明是优质酒;如果感觉味道苦臭或者有异味的话,就是劣质酒。
