我国是白酒的故乡,也是世界上酿制出来的比较好的美酒。我国的白酒种类有很多。而且每一种香型都是有区别的哦,所以很多朋友在挑选的时候都会看一下这些酒的特点以及口感,那白酒的种类和香型有哪些?
我们要知道的是,我国的白酒可以分为12大香型,其中浓、清、米、兼香等香型是比较常见的。那么我们就要来看一看这十二种香型都有什么特点吧!
1.酱香型白酒,其具有色微黄而透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特征,并且其典型代表就是茅台酒。
2.浓香型白酒,酒液无色或略显黄色,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净爽口。其典型代表就是五粮液和泸州老窖了。
3.清香型白酒,酒液无色或者微黄透明、清香纯正、诸位协调、醇甜柔和、余味爽净。其典型代表就是汾酒。
4.凤香型白酒,其为无色透明或微黄透明、清而不淡、浓而不艳,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂质。
5.芝麻香型白酒,此类酒清澈透明,入口芳香,优雅舒适,入口绵甜,香味谐调,尾净爽口,具有芝麻香特有的风格。典型代表是山东景芝白干、北京二锅头等酒厂。
6.其他香型白酒,如豉香型白酒和鼓香型白酒,它们的主要原料是大米,经过半固态液态糖化发酵,蒸馏得到食用油,然后再经串香、勾兑而成。其典型代表有桂林三花酒。
7.药香型白酒,亦称董香型白酒,其主要成分为乳酸及乙酸乙酯和丁酸乙酯。香味独特且浓郁,清澈晶亮,香气典雅。代表有贵州遵义的董酒。
8.豉香型白酒,是以小曲为糖化发酵剂,经蒸煮糊精,冷却后放入陈年肥猪肉浸泡而成的豉香白酒。
9.馥郁香型白酒,酒液无色(或微黄)透明,蜜香清雅,入口绵柔,落喉爽冽,回味怡畅。其典型代表就是酒鬼酒。
10.特香型白酒,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,闻起来有明显的焙炒芝麻香,口味很特别。典型代表是四特酒。
11.老白干香型白酒,以优质高粱为主要酿造原料,采用传统的老五甑续渣法工艺和地缸发酵技术。以“醇香秀雅”著称于世。其典型代表是衡水老白干。
12.药香型白酒,以中草药入曲,经多道工序精心酿制而成。酒液无色,清澈透明,醇香清雅,入口丰满,有浓烈的药香味,香气典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾子干净,回味悠长。典型的中国名酒为董酒。
