白酒我们是经常喝的,有的是买的, 用土办法酿造白酒是比较简单的,有的是自己动手制作的。
首先我们需要把原料准备好,比如:高粱、玉米、小麦等等。接下来就是要制作白酒了,下面给大家介绍一下土法白酒的做法:
1、浸泡糯米
1.将高梁用清水淘洗几遍后放入锅中蒸熟。
2.蒸好的高粱摊凉至30——35度左右时拌入酒曲,按比例加入酒药和水,搅拌均匀后装缸密封发酵。发酵过程大约24小时即可。打开盖子就能闻到很香的白酒。如果感觉环境有些潮湿可以多洒一点开水降温,发酵温度不要超过28°C,否则会影响出酒率。
3、4天后就可以品尝糯米酒了。将酒饭盛于容器内压实,中间挖一个小洞,然后再撒一些酒药在表面上,最后盖上一层保鲜膜放在温暖处进行发酵。
4、36个小时后打开门窗让其自然澄清。如果室内还是冷藏室的话就不需要加热了。等糯米完全沉底的时候可以拿出来测试一下,如果里面的气压较大,大概是在20°C~26°C之间就基本可以停止发酵。
5、3天以后就可以喝到自制的白酒了。自制白酒的口感比较好,香味浓郁、醇厚绵长。
自制土酒的配方,原料:稻壳、高粱粉。
1.把新鲜稻谷淘洗干净后用冷水浸泡6～8小时,沥干水分备用;
2.把蒸熟的糯米饭盛入盘中摊开晾凉至35°C左右;
3.将拌好曲的糯米饭装进无油无水的容器内(我是玻璃瓶),然后将酒曲倒在上面;
4.将温度计调到适合发酵的温度下(我用的的是电热毯,温度大概是30度左右)。
5.将甜酒药放入已经降温的糯米饭中搅拌均匀;
6.按0.5%的比例加入准备好的白糖搅散并密封;
7.大约20天后,打开盖子即可饮用。
