醇厚,顾名思义, 醇厚指白酒入口之后口感更加柔和,有一种特别的香味。醇厚的含义就是说,喝起来非常顺畅、绵软无杂质。
那么怎样使白酒口味更醇厚呢?
一、加浆降度用水要求达到标准,必须是符合国家食品质量安全卫生标准的水;
二、用优质食用酒精和水等进行勾兑,才能增加白酒的芳香风味。
三、使用高质量的老基酒和新酒相互勾调而成的白酒才能称之为“醇厚”。
白酒是世界六大蒸馏酒之一,在酿造过程中除了使用原材以外还会添加各种调料。其中酱香型酒与浓香型白酒相对应的口感更加好一些,但是如何让白酒口味更好呢?
1.选择原料
酿制酱酒一般选用高粱、小麦、水等为主要原材料。在制作的过程中可以将这些原材料进行粉碎、加曲、发酵等等操作的过程。
2.糖化过程
在做之前需要提前准备好所有的原料以及辅料。要使这些原料充分被利用,并且能够有效地抑制有害微生物的生长,这样酿出来的酒才会更香醇美味。
3.发酵环节
通过搅拌的方式就可以有效的提高淀粉含量和酸度等物质的转化率,同时也能促进乙醛分解成乙缩醛。当然也不能完全全部的转化为其他杂质。另外还要注意温度控制,发酵的时间尽量长些,如果超过了这个时间就会导致发酵不彻底或者发酵过头,影响到整个生产的质量和产量。
4.勾兑过程
为了保证每一批次的酒都具有最佳的口感风味,需要根据自己的需求进行组合。例如酱香型白酒的比例应该控制在10%左右,而浓香型白酒则要适当减少。
5.存储
经过一段时间的储存之后,酒中的刺激性成分会自然挥发出去,从而提升了其口感。因此我们在储藏白酒的时候一定要注意保持环境的清洁卫生,避免细菌滋生。
