如下:白酒勾兑 勾兑 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后, 白酒勾兑就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,进行综合平衡的一种特殊工艺。
由于新蒸馏出来的白酒含有较高的杂醇油、醛类等物质,这些物质对人体健康有害,如果含量不足以使酒体丰满协调,风味口感不佳的话,就会导致饮用后出现上头、恶心的现象。而经过陈酿储存后的原酒则更加醇熟,香气更加幽雅怡人,口感更舒适宜人的酒体风格也会得到提升。
在传统固态发酵法工艺的基础上,现代科技已经可以很好的控制和处理一些低沸点的不愉快气味物质,从而提高出厂酒中的高品质白酒,同时通过科学的勾兑技术还可以达到让不同批次、不同年份、不同轮次、不同味道、不同典型体的基础酒质量水平。
白酒的酿造是蒸馏出来的,不同批次和不同的窖池发酵出来的酒味道是不一样的。白酒在生产过程中分为固态法和液态法,固态法白酒的原料主要是高粱,还有大米、糯米等粮食,其中固态法白酒的原料就是我们平常所说的纯粮白酒,液态法白酒是以薯类或者含糖物质为原材料生产的食用酒精为主,所以我们看到的白酒都是固液混合的,即用食用酒精加香精和水勾兑而成的白酒。
在我国白酒的酿造中,由于各种微生物的作用,使酿制出的酒有着各种不同的风格特点。白酒又名烧酒、白干儿、火酒、老白干、烧刀子等等,是中国最古老的历史文化遗产之一,也是世界上最早出现以曲酿酒的国家之一。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类的质量指标通过分析测定,其化学成分及其量比关系可以概括为:己酸乙脂为主体香;丁酸乙脂为辅香;乳酸乙酯为辅助香;其他有机酸有乙酸、L-乳酸、L-甘油、L-苯乙醇等;高级醇包括正丙醇、异戊醇、正丁醇、2,3—丁二酮和其他多数高级醇。这些醇都有各自的典型性,并且含量虽少,但对形成白酒的独特风味起着重要作用。
