首先我们要知道什么是坤沙工艺,因为在酱香型白酒中坤是完整的意思;而碎则是指没有完全粉碎的高粱;翻沙则是将原料碾磨成粉之后再进行蒸煮取酒。因此,“碎沙”、“翻砂”、“窜香”都是用食用酒精、水以及其他化学品混合制成的,不是真正的纯粮固态发酵白酒。
所以,坤沙和坤籽分别代表什么意思呢?坤沙就是完整的高粱。那么,什么是正宗的坤沙工艺呢?
事实上,正宗的大曲坤沙酒生产周期长达一年之久,出酒率较低,品质最好;其灵魂在于“回沙”工艺。即一年一个生产周期内两次投料(下沙、糙沙),经历九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒后,还要经过3年以上的窖藏才会进入勾调阶段。
而市面上常见的坤沙、碎沙和串沙酒都属于这种类型,也就是常说的三种粮食混合酿造而成的酒了。其中,坤沙是整颗粒的酿造成本最高,碎沙则占50%左右;翻沙是100%的打碎,碎沙则只有20%左右。
那么,什么是坤沙酒呢?
首先,我们需要明白,什么是坤沙工艺。所谓坤沙工艺就是指用茅台镇当地所产的小红缨子高梁(茅台酒厂前身)为原材料,严格按照12987的古法工艺酿造,生产周期长达1年之久;出酒率极其低,品质最好。
其次,我们要清楚,什么是捆沙酒。也就是常说的捆籽酒,它是使用破碎的高粱为原料,并且经九次蒸馏、八次加曲发酵等工序酿出来的酒。所以,坤沙就是完整的高粱。
脆沙酒和坤沙酒是两种不同类型的白酒,它们之间的区别主要体现在口感、生产工艺等方面。
脆沙酒通常具有较重的酱香味和较高的酒精含量;而坤沙酒则以其独特的风味和浓郁的风情而备受追捧。这些不同的说法都说明了脆沙酒在酿造过程中需要注意细节和控制温度等因素,因此对品质的要求更为严格。此外,脆沙酒还可能带有轻微的苦涩味道或缺乏层次感的特点,这可能会影响消费者对于它的评价和喜好。然而,需要强调的是,无论是脆沙酒还是坤沙酒,都应该注重制作过程的科学性、卫生性和营养性,并采用适当的方法来保持口感和质量。
