在白酒中,所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思？
在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集, 在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,这叫做头酒、中酒和尾酒。
首先要将酒精分离出来,然后再进行二次发酵,得到最原始的酒液。
刚流出的液体称为“酒头”,度数高,含有较多低沸点物质;中间段酒是经过长期储存后酒体变得绵柔醇厚后的产品,度数一般在60-70度之间,但香味物质非常丰富,口感比较协调醇和,是作为重要的调味用酒。
酒头中的甲醇含量较高,杂质也很多;中段酒中的乙醛含量高,其沸点为78.3°C以上;尾段酒中的糠醛和高级脂肪酸乙酯等含量较多,有一定的香味。
头酒和尾酒有什么区别
头酒,是指在蒸馏过程中分馏的第一段酒,一般称为“头酒”,也叫作第二段酒。
尾酒,是刚从发酵罐中取出的最末的一部分酒,也是最后一次酒,它具有浓郁的香气、酸味和甜味,但缺点也很明显,即没有经过过滤或者储存处理后直接饮用口感较差。因此通常被认为是“最好的葡萄汁”或“最好喝的白兰地”。尾酒虽然含有少量苦味和涩味物质,但其味道较为清淡。
扩展资料:
酒精度数的计算:
根据酿制酒精饮料(醪糟)所需要的酒精度数,可将啤酒分为三个等级:低度啤酒(10%-18%)、高档啤酒(40%-50%);中度啤酒(25%-30%),高度啤酒(5%-20%)。
不同类型的原浆原浆酒可以按照以下方法进行分类:
1、按原材料来划分,大麦芽为主原料,以大米为主料;小麦及玉米等谷物为辅料,经磨碎后加水混合均匀后装甑蒸馏而成;薯干类产品如红薯、木瓜、土豆、芋头等等;其他原料如甘蔗渣、蜜饯糖果、代用品、野生植物油以及各种动物性食品、坚果及其制品等。
2、按发酵过程的质量来划分,主要有三种方式:
1、固态法
2、液态法
3、半固态法
4、混蒸续渣法
5、串香法
6、勾兑调配
7、封坛贮藏
8、贴标销售
9、灌瓶出售
10、包装销售
11、外盒批发。
12、固态法发酵蒸馏出来的原酒,就是我们平常说的“粮食酒”,这也就是说,如果想要喝真正的粮食酒,就必须要选择固态发酵的酒才行。如果想尝试一下真正的粮食酒的话,那么就选一些大品牌生产的纯粮酿造的好酒,比如说茅台、五粮液等都是很好的选择。
