首先这个应该不是坦配酒曲味道,酒曲自身是没有什么味道的, 小酒厂买的是曲酒,酒曲本身是没有味道的。
你好!
首先说明你的这个酒曲已经被淘汰了,
如果再重新发酵的话会更加香甜,
如果继续发酵的话可能会影响白酒的口感,
如果发酵结束之后还会出现异味,
建议你把它取出来放在阴凉通风的地方进行贮存一段时间,这样就可以避免这种情况出现
在生产过程中不要添加任何物质。
浓香型白酒曲味太大是怎么啦
一、浓香型白酒曲味很大。
二、浓香型白酒有一种类似豆类发酵时的味道,一般来说,当原料清蒸后没有加入粮食的时候会有一股很重的曲味儿。如果在生产时原料处理不当,就会使白酒带有一种特殊的味道。浓香型白酒曲味很大可能是由于酒醅中蛋白质和脂肪含量过高所致,也可能是因为酿造过程中管理不到位或者窖池管理不善而导致酒体变质,因此建议你购买谷物类制成的酒曲来制作浓香型酒,比如说玉米酒、大麦酒等等。
三、酿造浓香型白酒要掌握好工艺特点。
四、控制入窖温度。入池水温越高升温就越快,这样就使得浓香型白酒中的香味物质含量增多,从而也会让白酒中的曲味更大。浓香型白酒生产用泥窖,这种地方对微生物比较稀少并且种类较杂,所以窖内会产生大量的己酸菌和丁酸杆菌等微生物。这些霉菌主要是通过与其他有益菌种混合进行代谢分解而来的,而且在浓香型白酒的贮存过程中还会出现缓慢的酯化反应。因此,优质的浓香型白酒在出厂前都必须经过勾兑才可以销售,因此曲味大的白酒不宜直接售卖给消费者。
五、使用原浆酒勾调。在生产上,原浆酒一般分为两类:一是高度白酒,二是低度白酒。降度的白酒是通过加浆(即在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水。
六、根据不同香型酒的特点进行分类。
1.浓香型:窖香浓郁;绵甜甘冽;香味协调;尾净余长。
2.清香型:清香纯正;醇甜柔口。
3.酱香型:酱香突出。优雅细腻,回味悠长。
4.凤香型:醇厚典雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾尽悠长。
5.芝麻香型:芝麻香突出,幽雅舒适,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。
6.豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇滑丰满,甘润清洌。
7.药香型:酒液无色透明,芳香馥郁,入口醇和,回味悠长,饮后留香持久。
