茅台镇光瓶酒-简单却不平凡

发布时间：2023-12-06 来源：网友投稿

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茅台镇光瓶酒-简单却不平凡

光瓶酒虽然看起来很是掉档次、上不了台面,但它确是白酒中绝对不可忽视的存在, 对于一个白酒爱好者来讲,光瓶酒无疑是他们心中的必备之物。毕竟这类酒在市面上很少见到,而且价格也不便宜,但是这种酒却非常受人喜爱。而这些年茅台镇的光瓶酒更是成为了人们眼中的“掉档次”、上不了台面的现象级存在。不过其实只要用心去品尝它,就能发现它是不可忽视的存在。

首先我们要认识一下光瓶酒的由来:在上个世纪60年代的时候就有了光瓶酒这个词语,因为那个时候茅台镇已经开始生产各种类型的白酒。而在80年代和90年代之前,虽然茅台镇没有其他品牌的大品牌那么出名了,但也确实有了许多知名的大牌酒厂生产光瓶酒。而到了现在,很多地方还保留着一些老字号或者是有名的酒厂生产的光瓶酒,所以很多人认为它们才是真正的光瓶酒。

其实这里说的不是茅台酒而是光瓶酒,因为大家对这种包装看起来比较简陋的白酒都不太了解,因此就把目光放在了一些小众的地方白酒身上。比如说北京二锅头这款产品便是如此。而这款白酒的出现则是由于当时的市场竞争过于激烈导致的,当时市场上出现了很多假冒伪劣的白酒,并且还有不少打擦边球的品牌为了谋取利益将大量的高价卖给了消费者,让消费者们感觉到很没面子;甚至有的人觉得这样的白酒很难喝,因此才会选择低端的产品进行售卖。不过这也给了很多普通消费者提供了很好的选择机会。

再来说一下茅台镇的光瓶酒——遵仁台。这是一款来自赤水河畔酱香型白酒核心产区的优质纯粮食白酒。其酿造原料是贵州当地特有的红缨糯高粱(俗称软质冬小麦),此种高梁淀粉含量很高且富含单宁,能够经得起坤沙工艺的反复蒸煮发酵,这也是为什么酱香白酒普遍都用高温堆积法制作的原因之一。而且采用的是12987工艺,历时一年才能酿制完成。

所以说,在酿制过程中除了使用传统的12987工艺外,还要用陶坛窖藏3年以上的时间来进行陈化,这样可以使其充分地发挥白酒的风味成分。并且经过长时间的存放,基酒中的有害物质会慢慢挥发出去了,使得口感更加醇厚细腻、层次更丰富。当然这其中所需要的勾调技术也是需要花费时间与精力才能够得到好的保障。所以遵仁台这款白酒虽然看起来很掉了档次、上不了台面,但实际上确是一个不可忽略的存在。