1、观色。将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中, 品评白酒好坏的标准是:色(即透明度)、香气(指纯正、愉快的感觉)和滋味。好的白酒应该是无色或微黄,清亮透明,无悬浮物和沉淀物;
将同一牌子的同一种酒样倒入洁净、干燥的评酒杯中,轻晃酒液,使其混合均匀,观察酒样的颜色变化情况;
在正常情况下,酒样的色彩会随着时间的变化而变化,但不会发生太大改变,如果酒样没有出现明显变换的话就说明该酒可能是劣质的或者假冒伪劣的。
通过上述方式可以初步判断出白酒的好与坏,但是这种方法只能作为参考使用,不能成为鉴别真假的关键依据之一。
首先要了解什么是酒体?
我们先来简单理解一下酒体:顾名思义就是由粮食、水等原材料经过发酵、蒸馏等工艺制成的一种含有一定浓度的酒类产品,通常包括酱香型、清香型等等。
一般来说优质的白酒都具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。因此,酒体的质量也是评价白酒品质的重要指标。
如何正确地辨认酒呢?
1.观酒花
把酒样放进一个干净且有光线的地方,让它静止15秒左右,观察酒的表面状态,然后用力摇动杯子,看是否产生泡沫。酒越老熟稠密则泡沫越多;而如果是比较浑浊则会立即消失;如果是透明而且不失光的则表明这是一款不错的白酒。
2.闻酒香
将盛过酒的杯子放置30分钟至1小时,待酒中的乙醛挥发之后再嗅其味。若香气的持续性较弱,则是劣质酒。因为劣质酒大多是勾兑出来的,所以味道会有一定的杂乱味儿。
3.尝口感
当酒入口后,应让舌尖接触到全部口腔,并充分体会酒液在整个舌面上铺开以及下咽的过程。注意一定要缓慢吞下,以免刺激食道引起恶心呕吐等不良反应。
4.综合感受
酒样下咽以后,要迅速哈气,使酒液从鼻孔喷香而出,检查嘴里是否有留有余味。然后闭上嘴巴呼气,判断酒香到底是从哪里来的。
白酒的品鉴方法如下:第一步观察其色泽。在把酒倒入无色透明的玻璃杯中时,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后尝其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而有余味悠长等。
第二步观察其粘稠度。将一滴食用油缓慢地均匀涂抹在白酒表面上,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发现油不规则扩散,下沉速度变化明显,则为品质较差的酒。第三步查看包装封膜。目前我国17种国家公布、认可的名优白酒,都具有严格的质量检测标准及相关认证。如茅台、五粮液、剑南春、汾酒、洋河大曲等都是国内知名的高档白酒品牌。第四步闻其香味。取几滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
第五步品其纯净。将一滴食用油滴入酒中,若能有规则地扩散,均匀下沉,则为优质酒;若气味臭苦,必为劣质酒无疑。
第六步看是否有浑浊现象。将酒瓶盖紧之后,将瓶倒置,若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显且消失得比较缓慢的话,则为优质酒。第七步是观察是否有沉淀物。将酒瓶倒置,察看瓶底部有没有出现环状污垢,这是好酒的一个重要标志。
