白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外, 兼香型白酒,是指具有两种或两种以上主体香的复合型白酒,一般均以高粱为原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的生产工艺,经固态、半固态或液态糖化、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
在众多香型当中,除了浓酱清之外还有其他三种风味特点。兼香酒就是指兼有多种香气风格的白酒,其代表性产品是白云边的特制黄鹤楼H6。而兼香型白酒又被称为复香型、混合型和混合型,是指具有两种以上基本香型同时具备的白酒。
在国内目前市场上常见的是浓酱清米香这三大主流香型;其中以酱香与浓香为主要的两大流派。除此以外还有凤香,药香等其它流派。而兼香型白酒又可细分为芝麻香型、老白干型以及豉香型。兼香型白酒以贵州茅台为代表;湖北白云边酒作为兼香型代表品牌;黑龙江玉泉酒作为浓头酱尾的小众品牌等等。
总之兼香型白酒的特点还是非常明显的,而且口感独特。对于消费者来说,想要品尝这种口感独特的白酒,就一定要了解它的生产工艺。
兼香型白酒,以湖北松滋白云边、安徽口子窖等为代表。这种香型的白酒具有两种典型风格:一是酱中带浓,口感醇厚丰满;二是香气清雅纯正;三是绵甜柔和,后味爽净悠长。
这三种口味,在业内都比较流行,因此,有的朋友对它们很是反感,觉得“兼香”这个词不好说,但是对于他们来说,“兼香”这个词,却又显得有些陌生。今天我们就来了解一下,兼香型白酒到底是什么口感?兼香型的酿造工艺与其他香型的酿造相比有哪些不同呢?
1.原料不同
兼香型白酒选用的是优质高粱为主料,而浓香型白酒则选用了多种粮食作为原材料,其中大米、小麦、玉米、糯米都是不错的选择。兼香型白酒采用的是泥池发酵(续糟配料)的方式,使得整个生产过程中没有任何添加剂,这样可以保证白酒的风味更加丰富多样。
2.糖化剂不同
除了高粱以外,兼香型白酒还有一些使用了曲药,如小曲酒或麸曲酒等等,这些制成的白酒有着不同的风味特点,比如酱香突出、陈香优雅、醇厚丰满、回味悠长的特色。
3.发酵容器不同
兼香型白酒采用传统的固态法发酵工艺进行生产,而且其生产周期较短且成本较高,同时兼香型白酒的香气也更为独特、复杂。在生产的过程中需要经过多次蒸馏和贮存才能达到比较好的效果,这样可以让酒体中的物质充分反应。
4.发酵时间不同
兼香型白酒的酿造工艺相对其它类型白酒要简单很多,一般只有半个月左右的时间即可完成。
5.储藏方式不同
兼香型白酒储存在陶坛或不锈钢罐里面会随着时间增加,并且储藏地点也会变化很大,这也是为什么人们常说的“十年老熟”。所以,在购买饮品时最好选择储存一段时间的白酒。
总之,对于兼香型的酿造工艺以及它的口感,大家还是应该多加研究才行吧!
