爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词,它们经常出现在酒的包装上, 相信大家平时买酒,或者在家里喝过白酒的朋友都知道,白酒是通过粮食经过发酵、蒸馏而成的。但是你知道“窖藏”和“陈酿”有什么区别吗?
对于经常接触白酒的人们来说,他们会把酒埋到土里或者是地里面去,等着将来升值。而且一些爱喝酒的人也喜欢收藏一些老酒。因为老酒的价格比较高,而且越存放味道越醇香。
我们知道白酒的种类非常多,一般来说,酱酒都是采用纯粮固态工艺来进行酿造的,这种固态工艺酿出来的白酒,酒质非常好。
所以,我们喝了那么多年的酒,应该也不会感觉到口感不好,只有喝过的人才知道这是为什么呢?
1、白酒中的成分很复杂。其中含有酸类物质、酯类物质以及酚类化合物等等。
如果将一瓶酒储存在一个恒温恒湿的环境中,存放几年甚至十几年都没有问题,那么它的品质就会更好。而有些人为了节约成本就直接选择了用工业酒精勾兑出来的劣质产品,这样的酒虽然没有什么危害性,但对身体还是有害处的。
2、长时间的存放在陶罐或者是有透气性能良好的容器之中。这样不仅能够使空气中的氧进入坛内,促进酒的老熟,还能促使乙醇分子与外界微生物相互作用,产生新的脂类物质。
这些酯类物质可以形成一种叫做芳香族化合物的物质,使得白酒更加香味扑鼻。但是如果长期存放在阳光照射的地方,就会破坏酒体的平衡,从而影响口感。所以说建议消费者尽量不要购买已经打开过的白酒来饮用。
3、新酒刺激性和辛辣味重;而经三年以上的贮藏后,口感变得柔顺饱满,香气风味俱佳,这一特点就是人们俗称的“好酒”。
所以,我们看到市场上有越来越多的商家利用这一点,以次充好的现象时常会出现。所以我们要理性看待,不要盲目追求那些名贵酒,要选优质酒,最好是一些大厂出品的好白酒。
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众所周知,新酿出来的酒是不能直接饮用的。经过一定时间的储存和陈放之后,口感会变得更加柔顺、香气浓郁,而且喝了以后不会刺激喉咙,反而对身体更好一些,而年份越长的酒,则品质就越好,口味也比较独特。但是很多人却不知道陈酿和窖藏到底有什么区别?下面我们来具体分析一下!
陈酿:顾名思义就是将刚刚蒸馏出的白酒称作“新酒”,或者叫做”老熟”。刚蒸出来或刚流出的部分含有硫化氢等挥发性的硫臭物质,这种物质在常温下很难消失,所以必须经过一段时间的贮存,让这些杂质散发出去并降低度数以便使之风行于市场。但由于其酒精含量较高、口味较为辛辣,不适合长期保存。
窖龄:即指白酒生产过程中,窖池的使用年限。一般来说,窖龄越长,酿制出来的白酒品质也就越高;相反,如果窖龄很小甚至没有使用窖泥的话,那么酿造出来的白酒质量就会相对较差。另外,有些白酒为了保证产品质量和风格统一,往往会在出厂前添加食用酒精进行勾兑,从而降低白酒的价格。
综上所述,“陈酿”是指刚蒸馏出的白酒,口感柔顺、香气浓郁,同时留有一定的余韵。窖龄指的是经过一段贮存期后再进行的白酒。窖藏的时间长短主要取决于白酒中微量成分的变化。如醇类、醛酮类化合物、缩醛类及芳香族化合物等等。
爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词,它们经常出现在酒的包装上, 我们喝的白酒一般都是经过窖藏和陈酿这两个过程,因为白酒在储存过程中会发生各种物理反应。其中化学变化主要有三个方面:
一是酯化反应;
二是氧化反应;
三是水解反应。
这些变化是让白酒产生新的风味物质的关键步骤,所以说白酒需要通过时间沉淀来实现品质提升,但是这种沉淀并不能减少白酒的味道,所以说只有时间赋予了新酒更好的香醇口感,这也是为什么很多人喜欢买老酒的原因。
而窖藏和陈酿就是这两者之间最为常见的一个概念,它们经常出现在很多包装上,下面一起来看看吧!
(1)窖龄:是指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。由于原浆酒未添加任何呈香物质(包括色素、甜味剂等),故必须经三年以上的窖藏后才能灌装上市售卖。窖龄是指连续不断地用木甑蒸馏取酒,且每轮次的基酒度数都不同(通常40-60度为佳)。窖期越长,其质量就越好,比如浓香型白酒一般需要窖池发酵30天以上才能灌装销售。
(2)勾兑:指采用食用酒精加香精、糖精及水进行调配而成的白酒。这种酒的口感比较辛辣刺鼻,因此要进行勾兑,以达到最佳效果。勾兑的过程也是让白酒中各个环节相互融合的过程,使酒中的酸类、脂类的含量增加,从而使得酒体更加协调。但勾兑也并不是一件简单的事,它需要掌握不同的技巧才行。
(3)贮存期:指的是白酒的贮存过程。通常情况下,白酒在出厂的时候已经贮存在较好的容器里了,如果不是专业的品酒师或者收藏家的话,可能还不太了解如何去鉴别。
(4)勾兑:即用不同年份、不同等级、不同酒度的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的比例调制而成的一种白酒产品。这种白酒是可以长期保存下来的,而且酒质也会随着时间的变化逐渐变得更好。
(5)老熟:指的就是将已经成熟的老酒按一定的比例调制,并且经过一段时间的贮存以后,使其自然成熟,这个过程叫做“老熟”。
总之,窖藏和陈酿两者的区别还是非常大的,只要是在正规渠道购买白酒就可以放心饮用,如果你平时也有爱喝酒的人,那么建议你买一些老酒,这样不仅能让你的品酒体验更上一层楼,同时也能够避免花高价买了假货。
大家都知道,陈酿、窖藏是白酒酿造过程中的两个重要的步骤。
那么,陈酿和窖酿有什么区别呢?今天我们就来聊一聊。
1.时间不同。
陈年老酒是指经过长期贮存后的产品,一般新酒刺激性较强,气味不正,往往带有生粮食或其他异杂味。而窖龄长短则取决于制曲技术、窖池数量以及发酵容器等多种因素。例如,茅台用的是18年以上的老窖,泸州老窖用的是30年的陈窖。
2.口感不同。
陈酿:具有越陈越香的特点,口感醇厚绵甜柔顺,香而不艳,低而不淡;陈年老酒:其口感更细腻丰满,入口不辣喉,饮后不上头,空杯留香持久。
窖藏:采用了传统的酿酒工艺,将精选出的优质原料放入陶坛中密封保存,让自然老熟的过程慢慢展开。
总之,陈年老酒具有口感醇厚绵甜圆润,香气浓郁悠长的特点,口感舒适柔顺,低而不寡,高而不烈。而窖龄长的酒则是口味更加醇厚柔顺,回甘明显,余味悠久。因此,二者在口感上有着很大的差异。
爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词,它们经常出现在酒的包装上, 白酒,在中国有着几千年的文化历史,其中包含着无数的故事和传奇。在漫长的岁月中,白酒逐渐演变成一种独特的饮品,它不仅是社交场合中的必需品,更是人们生活中不可缺少的精神食粮之一。
对于爱喝酒的人或者对酒稍有研究的朋友来说,了解白酒的历史、酿造工艺和窖藏技术都是十分重要的,但它们之间又有什么区别?今天笔者就来带你探寻两者的不同之处。
首先,我们从酿造角度来探讨二者的差异:
1.发酵:陈化是指将新生产的白酒放置一段时间后,让其进行自然老熟的过程,使口感更加醇厚柔顺。而窖藏则是指经过长期贮存的老熟过程,以达到提高品质的目的。
2.香气与风味:窖龄越长,香气越浓郁;而年份较短的白酒则可能没有那么浓郁的风味。这些差异会影响到白酒的味道和质量,从而导致产品失去原有的价值。
3.储存方式:通常情况下,窖藏时间越久,白酒的质地就会愈加细腻丰满,风味也更佳。因此,需要注意的是,并不是所有的白酒都适合长时间的存储储存,一些优质的白酒也可以用陈酿的方式进行升华,如酱香型白酒,陈年的年限比较多,可以使其更加绵软醇厚的口感。
总而言之,“窖藏”和“陈酿”这两项术语相近,但是它们却存在很大的差别,因为他们之间的含义有所不同。无论是收藏还是享用,选择合适的白酒都是一种享受生活的态度,也是提升精神境界的一种方法。
白酒有陈酿和窖藏两种,陈酿就是指储存了一定时间的白酒;而窖藏是将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖中。经过一段时间贮藏后,酒体变得醇厚丰满,香味协调,口感柔顺绵软,这叫做“老熟”。
陈酿是白酒酿造工艺中的一道重要工序,因为新蒸馏出来的白酒含有较多的低沸点杂质物质,而且由于不同批次的原浆酒其味道也有所差别,所以需要分开贮存才行。陈酿和窖藏是两种截然不同的概念,它们都是经过长时间贮藏后的产物。陈酿和窖酿在生产时使用的原料、制作方法等方面存在明显区别。
1、从成分上来说:陈酿是指刚出厂的白酒(一般为三年以上的酒),通常还未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。窖龄越长生成的芳香类化合物就越多,相应的风味特征也就越明显。
2、从使用年份上来看,窖龄越长的白酒质量越好,比如酱香型白酒至少5年才能用于勾调成品上市。而陈酿则是指储存时间较长的白酒,一般在5年以上即可出售。
3、从酒精度数上来讲,陈酿度数最高不超过30度,最低不低于20度。而窖龄越短则酒体越浓郁饱满,但相对来说品质也会相应降低。
陈酿和窖酿有什么区别?
陈酿是指经过长期贮存的白酒(通常为五年以上的酒),具有较高纯度的酒精溶液,如茅台酒就要求酒精含量达到40%以上。陈酿可以使酒体更加醇和、细腻、香气优雅、回味悠久等特点。
爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词,它们经常出现在酒的包装上, 我们都知道在白酒中,窖藏是比较重要的一个步骤。因为经过长时间的储存和陈酿后,白酒中的香味成分可以更好的发挥出来,从而使得酒体更加醇厚、芳香宜人,口感更好。而对于一些不了解白酒的朋友来说,他们可能并不明白窖藏与陈酿有什么区别。下面小编就来给大家说一下“窖藏”和“陈酿”。
一、“窖藏”是什么?
首先我们要明确一个概念,就是将刚生产出来的新酒称为基酒或原浆酒。一般而言,新产出的酒都是含有硫化氢、甲醛等杂质的劣质产品,这些物质对人体有害无益。所以当我们在喝新酒的时候一定要先把这类低沸点易挥发的液体进行分离排除,这样才能保证新酒的品质和风味稳定。同时还要将这种低沸点容易挥发的一些物质,比如乙醛、糠醛等通过一系列复杂的过程转化为有毒有害的酸性物质,让白酒变柔和、适口,也就是所谓的老熟。
其次便是将刚刚生产的白酒装入瓶子内密封保存,以确保里面不会漏气。再加上一些专业人士所说的陈年老酒是指在出厂前经过一定时间贮藏的酒。由于酒分子在自然状态下逐渐发生化学反应,其中有些微量元素会产生新的酯类化合物。但是需要注意的是,新蒸馏出来的酒通常度数较高且刺激性强,如果长时间存储可能会导致白酒中某些物质含量过高,进而影响酒的质量。因此,为了使白酒在适宜的环境条件下储存,最好将其贮存在地下或者岩洞之中,相对湿度在70%左右最为合适,而且温度要保持恒定的波动范围。这样能够促进酒的老熟。
二、“陈酿”是什么意思?
我们都知道酒越放越好喝,但是并不是所有的酒都适合收藏,比如酱香型白酒,它最具有投资价值。因为它的口感非常丰富、回味悠长,所以很受人们喜爱,但是市面上的酱香酒价格往往比较贵,所以很多人都不怎么去购买。
不过大家也不要认为只有茅台镇的酱香酒才算得上好酱酒。其实好的酱酒,它的酿造工艺都比较好,并且酿造成本也很低。比如遵仁台酱香酒,采用坤沙工艺,原料选用贵州本地的红缨子糯高粱和小麦。再加上赤水河的优质泉水以及传统的大曲坤沙12987酿造技艺,整个过程耗费1整年的时间。最后经过5年的储藏,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满。而且它的酒线绵长不断,经久不散,空杯留香持久。
总之,酱香酒越放越好喝这个道理大家都懂,但是在选择买到正宗的酱香酒时就要格外小心了。
白酒的酿造工艺分为固态法、液态法和固液结合法。
其中,固态发酵工艺酿制出的基酒就是纯粮食酒。固液结合法则是将不同轮次的基酒按照一定比例混合勾兑而成,即所谓的液态酒。
而固液结合法则直接使用食用酒精进行调味。液态发酵法的原料只有大米、玉米、高粱等粮食作物,其酒体风格口感上就不如固态发酵的酒香醇厚,甚至还有些许杂质,所以喝起来口感不是很舒适,而且后劲很大。
另外固液结合法是先将固态酒加少量液体进行串蒸,再通过添加部分食品添加剂来调整口感风味,比如说增稠剂之类的。
当然这两种酿造方法都是在传统工艺的基础上加入了现代技术,因此口感上的差异并不算太大,只是相对而言陈年老窖酿制出来的白酒更加好一些,因为它需要经过长时间的贮存才能达到最佳口感效果。
