大家知道中国的酒是如何制作的吗,知道中国酒和外国酒有什么不一样的吗, 中国酒是世界六大蒸馏酒之一,在酿造技术方面和西方国家的白兰地、威士忌、伏特加等酒都有着自己独特的香味。但是由于地域的不同以及酿造工艺的影响,导致了它们的差异。今天小编就来跟大家聊一聊中国的酒和外国酒香有什么区别!
我国酒文化源远流长博大精深,而酒也有很多种风格特点。其中以酱香型最为出名。因为这种香型比较独特,所以被称为“茅香型”。这种酒的生产需要选用颗粒饱满的高粱为原料酿制而成;其次要经过九次烹饪,八轮发酵,七次取酒等复杂的工序才能形成独特的风味。而且这种香型还分为浓香型、清香型、米香型和其他几大香型。那么他们之间的差别在哪呢?首先我们先来看一下他们的酿酒原材料的不同吧!一般来说都是高梁,小麦作为主要的制作材料,然后再进行粉碎之后才可以进行下一步酿造,最后就是把这两种粮食混合在一起后,就可以加入一些曲子一起发酵。
接下来就是蒸馏的原理了,就是利用沸点比水低的特性将原发酵液中的微量成分收集起来,并将其放入到专门的器皿当中,经过一系列的步骤就能得到高度数的液体饮品。比如说啤酒或者红酒,它的原材料都含有淀粉酶,糖化能力非常强,如果不通过高温杀菌的话就会让这些物质变质。
接着就是勾兑。因为白酒和国外的葡萄酒都是采用不同的基酒来调配出来的,而洋酒则没有这么专业的调配方法。比如说威士忌、朗姆酒、龙舌兰等等这些烈性酒,都是用不同年份和批次的葡萄酒相互勾调出来的。所以说这样的勾兑方式,在口感上会更加丰富多样,并且能够体现一种独特的风味。
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中国白酒香型有哪些呢?目前,国家对我国白酒的香型进行划分并确立了十二大香型。这些小众香型分别是浓、清、酱三种基本香型和其它八种衍生香型,下面我们来一起看下这十二大名酒。
酱香:贵州茅台;四川郎酒;山西汾酒;北京二锅头;安徽口子窖;河南刘伶醉;江苏洋河大曲。
清香:山西汾酒;陕西西凤;河北衡水老白干;山东景芝白干;东北玉泉;湖北石花霸王醉。
米香:桂林三花。广西全州湘山酒;广东长乐烧。
兼香(或混合香):黑龙江四特酒;吉林通化榆树钱酒等。
药香:董酒。湖南浏阳河酒等。其他:湖北劲牌股份有限公司黄鹤楼酒业有限公司双沟酿酒有限公司牛栏山陈酿酒业有限公司金门高粱酒有限责任公司宝丰优质酒公司江记酒庄有限公司五岭春酒厂等等。
