问题一:做米酒要放多少酒曲 一斤米放6-8克酒曲,安琪酒曲挺好用 问题二:请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗？ 不一样, 安琪甜酒曲挺好用的
米酒的做法
食材:糯米1000克,安琪甜酒曲3g。
1、准备好所需原料:
将500克圆粒糯米浸泡24小时以上
2、取出沥干水分后用手捏散开,不要揉碎
3、蒸锅上水烧开后放入蒸熟的糯米,大火蒸30分钟左右
4、把蒸好的糯米倒出来,撒入一小撮温开水拌匀,中间挖一个洞,盖好锅盖继续蒸40分钟
5、打开瓶盖就可以闻到香味了(大概10秒时间)
6、尝一口,如果太辣可以加少许糖化液,再煮几分钟就行啦(注意温度要保持在25度左右)然后密封发酵36个小时(注意一定要密封好哦)
7、取出晾凉备用。将酒曲研成粉末加入凉白开的量搅拌均匀
8、把混合物装进无油无生水干净的小碗中(最好是透明的),用筷子按压紧实,中间戳一个孔。这样方便观察发酵过程
9、在容器里面加入适量的清水,再放入甜酒曲和米饭充分搅拌均匀,再盖盖进行发酵24-48小时
10、当看到中间的孔里有酒渗出来时即可停止添加。
11、用棉布包裹起来,放在温暖的地方发酵24-60小时
12、等发酵好了之后,拿出来过滤一下,去掉米渣,得到清澈的米酒
13、米酒做好以后直接喝,没有那么辛辣,特别好吃!
酒曲酿造白酒最香口感最好的是大曲。
大曲又叫做块状砖曲,它是以小麦、稻谷为原料经过粉碎加水压制成砖块状的曲坯,通过自然界微生物发酵作用而制造出的含有一定浓度酒精成分的糖化发酵剂,一般在20°C～30°C温度下培养,属于低温纯种霉菌。
用大曲制作的酒醅具有以下特点:固态发酵:微生物在有氧条件下的繁殖,并能将粮食中的淀粉转化为可供酵母菌生长的葡萄糖,有利于根霉菌和毛酶等微生物的富集,然后再由细菌进行富集,最终便形成了酿酒用的酒曲。
半固态法:
采用固态培菌糖化及液态发酵工艺生产出来的白酒,由于它所含的主要微量物质较少,所以成品酒中香味物质相对较单一。
半液态法:
这种方法是以液态糖化、液态发酵蒸馏制成的白酒,由于它所含的杂质比较多,因此成品酒中香味物质相对单一。
液态发酵法:
主要是先将原料蛋白质变性后再加入生料(如米糠、高粱壳)或其他原料,进行调配,使之达到既定风味又可以改善原酒的风味特征。
这类酒因其出酒率低、产量高的特点而广受欢迎。
小曲:
这是我国南方常见的小曲酒之一,以小曲米为糖化发酵剂。小曲中主要含有根霉菌、毛霉菌及少量酵母等有益微生物,具有糖化和发酵双重功能。小曲中还含有一些微生物,例如乳酸菌、醋酸杆菌等,具有糖化的功效;此外,小曲还可以提高酿酒效率。
麸曲:
这是现代才发展起来的纯种酵母酒,它利用麦芽糖化后添加酵母菌进行发酵的一种纯种曲种。
它主要含有红曲霉菌、黑曲霉菌以及乳酸菌等多种有益微生物,是一种糖化力强且发酵力的酒药。
现在市面上销售的一些小作坊生产的白酒都不是用传统的小曲制作的。
