国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白兰地、威士忌和劳姆酒都是用液体发酵,而蒸馏的工艺不同。
中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,世界八大烈性酒中只有中国白酒独领风骚于世界烈酒舞台;其他四种烈性酒在酿造原料上都具有明显的特点——液态法白酒,这种酒通常采用食用香料或食品添加剂勾调;而国外烈性酒一般使用薯类、糖蜜等为主要原材料生产;这些酒的制作过程与国内的白兰地类似,但却有很大的区别:
1、液态法白酒
以谷物为原料,经过发酵、蒸馏后得到的食用酒精。再通过串香、过滤制成各种香型的白酒;如浓香型酒、酱香型酒、兼香型酒、凤香型酒及豉香型酒等。其口感特点:香味馥郁醇厚,入口绵甜干净,余味悠长;
2、固态法白酒(大曲酒)
以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑而成的白酒。又称“一步法”白酒。执行标准为GB/T20821;代表产品有泸州老窖特曲、五粮液普曲酒、洋河天之蓝、剑南春水晶剑;代表产品是茅台王子酒、郎牌特曲;执行标准为GB/T26760-2011,生产日期为2019年3月20日;生产企业为国营仁怀市茅台镇酒厂。
3、壶式蒸馏
将蒸馏出的原度酒装入陶瓮内密封陈贮,使其自然成熟,即可饮用。
4、橡木桶贮存
橡木桶贮藏是指利用橡木塞上的特殊涂层,去除葡萄皮中的单宁物质和其他杂质,保持原始酒体风格的专门技术。橡木桶储存在一定温度下可让酒更快、更好、均匀地进行熟化。橡木桶可以起到很好的缓冲作用,防止氧化反应产生的有害气体渗透到酒中。
5、黄酒和米酒
中国酒文化源远流长,酒的种类也很多。从最早出现的中国文字记载中就已经有了关于酒的记载。我国古代文献中有许多典故来说明这方面的含义。例如:“杜康作秫酒”、“仪狄做酒醪”,还有“猿猴酿醴”。现代科学表明:“若作酒醴,尔惟麴蘖。”这是说古人所说的果酒或者米酒。
6、药酒
药酒是一种配制药食同源的饮料,它既能满足人们对药物的需求,又有一定的医疗保健功能。中医方面认为,“百草养身”不仅适用于医药领域,还能作为药品防病治病。
7、啤酒
目前,国际上比较受欢迎的啤酒品牌有:青岛纯生啤酒、哈尔滨黑啤、乌苏啤酒等等,不过最受年轻人喜欢的还是德国的慕尼黑金麦烧鸡尾酒、美国加利福尼亚的IPA等等,而且还有日本清酒的清爽淡雅系列、法国的波旁龙舌兰以及美国的雪莉艾尔。
蒸馏酒是世界七大蒸馏酒之一,它主要由发酵酒精和发酵原汁经蒸馏而成。白酒以粮谷为原料,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的制作方法
(1)将大米(糯米)、高粱、小麦或玉米等原料加水煮至半熟时,加入酒曲和清水搅拌均匀。
(2)将煮好的饭摊开放凉至35～40°C左右开始发酵。
(3)在经过一段时间的培菌过程后,进行第一次取酒(一般采用60°C以上的热水中温度),使粮食中的水分充分吸取。然后加入酒母进行二次发酵,发酵完成后的酒醪需要过滤,并存放在陶罐中贮藏1个月以上才能饮用,这样做有利于保持其香气和口感的稳定性。
(4)发酵完毕后再将冷凝管放入不锈钢罐内,通过微孔进入氧吧,促进乙醇和二氧化碳的释放与排出。
(5)当液体冷却到15度左右的时候,就会产生许多泡沫状物质析出,这些泡沫就是指我们平时喝得比较多的啤酒。
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 世界六大蒸馏酒的风格与特点,各有千秋。
世界上许多国家的蒸馏酒都是液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存的。其中以中国的白酒为典型代表:茅台、汾酒、五粮液;法国干邑(葡萄牙)、苏格兰威士忌等是采用了液态法酿造而成的白兰地,英国杜松子酒则是采用了气相色谱分析技术进行分析后制得的产物。
但国外也有一些名优烈性酒,比如威士忌、伏特加酒等等都属于蒸馏酒类。这些蒸馏酒在工艺上有所不同,主要表现在其原料的选择、酿造方法以及储藏时间等方面,这对它们之间的差别产生较大影响。
从上述几个方面来看,中国白酒与中国的蒸馏酒最大的区别在于所选用的原材料和酿造方式。
白兰地是以葡萄为原料经过发酵而成。它的生产周期较短,需要长时间陈放才能达到其最佳的风味状态,通常在15年内饮用为佳。
伏特加则是通过蒸馏提纯获得的一种高度浓缩物的蒸馏品,它具有极高的度数和复杂的口感。
金酒则被认为是最传统的酒种之一,以谷物为原材料经过多次发酵而成。它的制作过程相对简单,一般需要将淀粉糊化后加入水来调整糖分含量。
威士忌则是利用玉米等粮食作为原料经过蒸煮、糖化的工艺制得。它有着独特的香气和口感,通常会带给人们一种醇厚和丰富的感觉。
朗姆酒是使用甘蔗糖蜜或其他含糖量较高的水果为原料,经发酵、蒸馏制成的含有一定量的蒸馏酒。朗姆酒的特点是口感柔顺且回甜爽净,适合搭配各种食物食用,例如烤肉、火锅等。
龙舌兰酒则是使用黑麦、小麦和其他植物果实为原料,经过发芽、烘焙后制得。它的制作过程较为简单,通常要经过几次反复的烹饪,然后再进行过滤、调配而成。
总之,中国白酒与世界其它蒸馏酒都有自己的独特风味和特点,这也是国内外消费者对于白酒品质要求高的原因之一。
中国白酒与国外蒸馏酒的区别主要体现在原料、发酵方式等方面。白酒是中国传统的烈性酒,是世界六大蒸馏酒之一,以高粱为主料,配以麦曲和水进行糖化发酵而成。
而国外蒸馏酒则是以谷物为原材料进行发酵酿制而成的。国外的葡萄酒是以水果为主要原材料所酿造的,因此口感较为清爽;而白兰地是以粮食为原材料酿造的。
此外两者之间还有一些明显的差异,例如白酒的度数较高,通常在40-60度左右;而威士忌则是一种经过多次蒸馏而得的高浓度的蒸馏酒,通常在60-70度之间;而伏特加则是用小麦、玉米等材料经过特殊工艺制作出来的。总之二者的不同点在于不同的生产工艺以及风味特点。
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白兰地、威士忌和伏特加等洋酒,大多采用液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存。中国传统酿造的白酒与其他国家生产的蒸馏酒在工艺上有所不同。
世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、韩国烧酒Tequila、中国白酒Spirit)之一,就是以谷物或马铃薯为原料,经过糖化发酵后,进行蒸馏制成酒度较高的烈性蒸汽酒。
国外蒸馏酒主要有两种类型:一类是以谷物或者水果为原辅料,经糖化、发酵后过滤提纯而成的低浓度的酒精饮料;另一种是用淀粉质原料制成酒醅串香或浸泡处理,再将酒母作为发酵剂,利用酒曲及酵母菌自然繁殖培养而成的酒精饮品。
白兰地的生产方式相对简单,但也是以葡萄为原料所酿造出来的烈酒。白兰地的生产过程中要经过二次蒸煮、八次加热和多次发醇,最后陈放而成的高酒精度数蒸馏酒(如法国干邑地区出产的波尔多红兰地)。
伏特加以麦芽、土豆以及玉米等为原材料,通过在蒸煮后的液体中加入各种芳香成分物质来调配口感的高度酒精溶液(称为无水乙醇)。其制作过程非常复杂,需要长时间储藏才能达到最佳品质。伏特加在国内也是一种比较受欢迎的高档烈酒。
中国的白酒,以粮谷等粮食为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的蒸馏酒。
中国的白酒属于固态法白酒(有的白酒会使用液态法的发酵蒸馏而得),采用的是“老五甑”工艺生产。
从工艺来看,中国白酒采用的是“老三甑”(即头茬、二茬、第三茬)酿造技艺,同时又具备了“混烧混入、续渣法”、“回沙发酵”、“跑窖循环”、“回酒发酵”、“掐头去尾”“分级贮存”等特点,具有明显的特点。
另外还有一种工艺叫做“双边复式发酵法”,是指在酒糟里加入己酸菌发酵产生的乙酸乙酯和乳酸乙脂和高级脂肪酸及其乙酯等多种微量元素,并添加一定量的人工合成有机化合物,使产品形成独特风格的产品。
白酒与国外蒸馏酒的区别在于:原料、工艺和技术。
蒸馏酒,英文名字是spirits,它是以谷物等为原材料经过发酵后得到的高度浓度的酒精溶液饮品,一般酒精度数在40度以上的称为烈性酒。而中国白酒是以高粱、小麦为主要酿造原料,经过蒸煮、糖化、发酵后经过蒸馏制成的一种白酒;而国外则有葡萄酒、伏特加、朗姆酒等,都是通过发酵将含有淀粉质的植物中的糖分转化成为酒精和二氧化碳的方法制成的。
1、原料不同。中国的白酒主要是使用高粱作为主料。国外的蒸馏酒多采用谷物、薯类、马铃薯、玉米等农作物作为原料进行蒸馏提纯。而我国传统的黄酒则是选用糯米为主要原料。
2、工艺不同,白酒是通过曲药制作而成的一种粮食酒,国外也有利用酒曲进行生产,比如俄罗斯的伏特加就是由这种粮食酿造成。但是国内大部分白酒都是采用传统固态工艺制作。
3、口感不同。中国白酒香气清冽,口味醇厚甘甜,酒体丰满协调。外国酒大多具有苦涩、辛辣的特点,喝起来会感到很不舒服。国外酒的风格特点是清澈透明或微黄色,口感柔和爽净。
4、原料不同。白酒的主要原料为粮谷,洋酒多采用薯类、木薯、蔗糖等农作物作为酿造原料。这些原料中富含果胶物质和甲醛和杂醇油等有害成分,而且还含有较多的酚类化合物,可以起到抗氧化作用。另外还有一些有机酸、氨基酸、矿物质等有益于人体健康的营养元素。
5、技术不同。蒸馏酒的设备和技术的不同使其在风味上有所差别。
6、时间长短差异大。中国传统白酒的蒸馏器通常需要长时间储存才能使得酒中的各种芳香物质充分释放出来,因此白酒需要一定的贮存期,才能呈现出更好的味道。而国外蒸馏酒由于采用了不同的工艺,所以在贮藏的时间上有很大的差距。
总之,从原料到工艺以及技术方面来看,中国的白酒和国外的蒸馏酒都各具特色,有着自己独特的魅力。
国际上的蒸馏酒,白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存, 白酒是中国特有的蒸馏酒,历史悠久。中国传统的酿造方法是固态发酵和液态法发酵,而世界各国的蒸馏酒则都属于这一类型。
我们中国的白酒,主要采用了液态发酵、壶式蒸馏和橡木桶贮存工艺。这两种工艺都是我国独特的传统技术与经验所形成的独特风味。它们之间在原料、工艺和口感上有着显著的区别,体现出各自的特色和优势。下面,我们将从以下几个方面来介绍一下这些工艺的特点:
1.液态法生产:中国白酒以粮谷为原材料,经过糖化、发酵、蒸馏等过程制成,其特点在于原料选择相对简单;但由于液态发酵方式复杂,成本较高,因此在制作过程中需要严格控制原料的使用量以及配比比例。这种工艺通常使用高粱或小麦作为原料,并通过特殊的加工程序进行处理。
2.壶式蒸馏:中国白酒采用的是连续蒸汽蒸馏设备,这种蒸馏器可以将原料中的杂质分离出来,从而获得高度浓缩的酒精;同时还会根据所需的温度要求添加适当的水,以达到更好的品质和稳定性的要求。相比之下,其他国家的蒸馏酒通常使用的是多次蒸馏技术和长时间储藏的方式进行陈放,使得产品的味道更加丰富且有层次感。
3.壶式贮存:中国白酒采用的是陶坛储存在特定的环境中,并在一定程度上保证了产品的原汁原味。在中国,窖池被认为是最适合微生物生长的地方之一,因为它能够使微生物更好地繁殖代谢出乙醇和其他有机物;此外,窖内壁含有一定的天然矿物质,如钾钠镁锌铁等,对于保持水平衡具有重要的作用;另外,窑址越老,空气氧化时间也就愈长,这样也会促使各种香气成分之间的相互作用,进而影响着最终成品的质量与风格。
4.橡木桶贮存:中国白酒采用的是橡木桶贮存,这种贮存容器常用于调配各类葡萄酒和果露酒。橡木桶的材质不同,会产生不同的颜色和粘度,所以橡木桶也是酿酒的重要材料之一。
综上所述,中国白酒与国外烈酒的最大区别在于原料的选择、酿造技术的多样性和文化背景的差异,以及对原材料的需求。通过了解这些优点,相信你已经成为一名合格的消费者。
白酒和国外蒸馏酒的区别
白酒和国外蒸馏酒有许多不同,但它们都是用粮食经过发酵制成的。白酒是用小麦、高粱为主要原料酿造的白兰地、威士忌等烈性酒,而蒸馏酒则由葡萄或其他水果经糖化再进行发酵后,利用液体沸点的特性进行蒸馏提取的高纯度酒精饮料。
下面就给大家说一说白酒与国外蒸馏酒在工艺上的差异,相信大家对这两类酒都非常熟悉了吧。
1.口味上的差异:
中国的白酒具有无色透明的外观。这种酒香气浓郁,口感醇厚柔顺。而外国洋酒则带有一些苦涩的味道,这让消费者产生不适的感觉。
2.原材料的选择:中国白酒的原材料主要是以大米为主,而其他洋酒大多使用玉米、马铃薯、土豆等等,这些食物中含有丰富的淀粉以及蛋白质,因此会给白酒带来一定的辛辣刺激。
3.生产工艺上的差异:
国内白酒采用的是传统的固态法或者半固态法的酿造方式。而国外白酒则是将谷物等发酵后的物质加入到酿造设备里去,通过蒸馏的方法获得纯净的酒液和独特的风味物质。
4.储存时间上的差异:
国内白酒储藏的时间通常比较长,一般在1至2年左右。而且国外的蒸馏器通常需要在低温环境下保存,所以即使是高度数的白酒,也容易挥发出一些低沸点的物质,从而影响口感。所以国外蒸馏酒一般都会选择陈放的方式来提高品质。
5.饮用的场景的不同:
我国白酒属于传统酿造方式,其饮用形式主要包括温热饮用和冰镇品尝两种。而国外的蒸馏酒多用于调配鸡尾酒,如伏特加酒、朗姆酒和龙舌兰酒等,其中的果汁也是很受欢迎的。
