第一步,将白酒倒入玻璃杯中摇晃几下;
第二步,静置一段时间观察。如果白酒的气泡比较细小、均匀且消失缓慢,说明是纯粮食酒,反之则为酒精勾兑的酒。
第三步,取一滴白酒放在手心中,然后合掌使两手心接触用力摩擦几次,如酒生热后发出的气味清香有粮香和曲香味,则为优质酒。反之气味发甜,则为劣质酒。
第四步,品尝法:将酒液注入杯内稍加摇晃,看杯壁上的酒花变化,若酒花密集上翻且立即出现,并消失很快,这表示这瓶酒是优质酒;若酒花分布均匀且快速消散,此即为优质酒。如果酒花很少而且迅速消散,则表明这是一款质量较差或添加了其他成分的酒。
一、纯粮食酒的标准:
以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净携腊信,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
二、如何分辨纯粮食酒的好坏:
1、看产品配料表
纯粮酿造酒,一般除了水和粮食外没有别的添加物。纯正粮食白酒,配料中只会出现高粱、玉米等多种粮食。如果有其他添加成分的话,那就不是纯粮食酿造成本越低的纯粮食酒,而是勾兑了酒精和食用酒精。
2、看执行标准号
一般执行标准是GB/T20821或GB/T20822的就是液态法或固液法生产的白酒,也就是我们常说的假酒。液态法和固液法生产的白酒都是用食用酒精勾兑出来的白酒,所以我们在买白酒的时候,一定要认真综合区分,看清它的执行标准号,比如GB/T10781.1浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.2清香型白酒的执行标准是GB/T10781.3米香型白酒的执行标准是GB/T26760酱香型白酒的执行标准都是GB/T20825,如果是这两种香型的话那么就不要购买。
3、空杯法
将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子里的气味,如果是好酒依然会有很淡的酱香味道,如果是劣质的酒的话,很快就会消失不见。如果是酒精勾兑的,基本就没有味道了,而且留存时间很短,很快就没有味道了,甚至有可能还会发出臭味,这就是我们所说的老陈醋味。
4、手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且留存时间很短,很快就没味道了。
5、加水识别
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
6、火检法
把适量白酒倒入一个杯子里,然后点燃。如果能烧光的是纯粮食酒,烧完之后剩下的就是酒精,剩下的是粮食的味道,如果颜色很淡就是酒精勾兑酒了,如果颜色很深,那就是纯粮食酒不行。
