很多喝了大半辈子的酒友对酱酒情有独钟,但有时自己在家藏的老酱酒却发现酒液变质了,味不正常甚至变味儿了呢?下面我们一起来看看。
1、储存环境差
经常有人问我:我家存了一坛好久的好酒为什么会变成这样的味道呢?难道就是因为你存了一段时间后才发现不对劲吗?这其实是有原因的。首先就是你的密封性不好。如果你把酒放在一个没有阳光直射的地方,或者是在潮湿的环境中,那么酒就会很容易滋生细菌,从而使得酒体受到污染。其次就是存酒的位置不当。如果酒窖里没做好防潮工作的话,那么就容易让空气进入到瓶子里,导致酒变质。
2、酒精挥发的太快
大家都知道纯粮酿造的高度酒都是高度酒,而低度酒的酒精度比较低,里面含有大量的水分子,也会随着时间推移发生反应产生酸类物质,使白酒变得更加刺激辣喉咙。因此,如果长时间放置在温度较低的环境下,就会造成酒中的酯类物质发生分解,最终生成具有芳香气味的乙酸乙酯,这种情况就会影响酒的品质。
3、保存方式不对
有些人的习惯将酒长期埋在土里。当自己的陶罐或地缸被打开的时候,一些微生物便乘机侵入其中了,于是他们就会利用这些微小的孔洞来进行呼吸与繁殖,以此来保持适宜的生长条件。但是,一旦密闭空间内空气流失过多,就会促使酒里的醇氧化成醛,并不断的酸增酯减,这样就形成了一种独特的酒香。
4、容器的选择不当
有时候我们在家中存储的是散装白酒,而这些散装酒通常都是用塑料桶来盛放,虽然说这样的酒不容易坏掉,但是也不能直接饮用了。而且现在的酒厂大多使用玻璃器皿,不会像前两种那样存在大量有机物。还有一些不良商家为了追求高额利润,选择回收来的旧酒瓶子,再用新酒勾兑,以此达到以次充好的目的。这些方法不但无法保证酒的质量和口感,还可能给身体带来伤害。
5、酒的度数控制不好
酒的度数跟它的成分和比例有关系,如果酒的度数很低了,酒中的酯会水解为醇和酸,同时由于酯化反应会产生各种不同的酸和脂类物质,降低酒的口感。另外,如果是低于45°C的白酒就不建议直接拿出来收藏。因为这样的酒经过多年存放之后,口感上可能会有所下降,而且还会越来越淡。
