选择质量高的备虚原辅料,避免使用腐败变质的原辅料, 酒中甲醇的危害主要体现在以下几个方面:
一、损害人体肝脏:乙醛对人的大脑有一定的毒性作用,可使血压升高,并破坏神经系统的正常功能。
二、影响消化吸收:饮入过量的白酒还会刺激胃黏膜,引起急慢性胃炎和胃溃疡,可导致胃出血而危及生命。
三、损伤肾功能:长期大量饮用果糖或蔗汁后,还可能造成低血糖反应,出现头晕眼花等症状。
四、增加患心血管病风险:长期酗酒者会发生严重的冠状动脉粥样硬化,如猝死和意外死亡。
五、降低血浆粘度:经常喝酒的人容易形成脂肪肝,其原因之一就是因为摄入过多含果胶多的原料。果胶质是发酵过程产生的废物。《本草纲目》中记载:“酿酒始于耒耜”。“醴酪”,即为粮食中的淀粉经过微生物酶的作用,转化成葡萄糖,然后再由酵母菌将葡萄糖分解成为酒精和其他物质的过程。同时由于它含有大量的蛋白质以及碳水化合物成分,所以不易被人代谢掉,因而也不宜用于制作其他饮料酒。另外,原辅料质量差,蒸煮时未彻底地去除其中杂质;或者使用腐败变质的原辅料;或者生产工艺操作不当所致的铅中毒等等。
白酒中的甲醇主要来源于原料和辅料的霉变,果胶质含量过高时会产生甲醇。在酿造过程中除了要注意蒸粮时的缓慢蒸煮、掐头去尾外,还要注意提高原料的透气性,以免因温度较高而导致原辅料出现失水或漏液等情况发生。
甲醇是一种有毒物质,对人体有害。其沸点为64.7度,比乙醇高84.5度。它与其他化学品混溶在一起,可以形成一氧化碳并释放少量热量,从而降低人体内甲醇浓度的水平。所以,饮用后产生的视神经损伤及眼睛病变是不可忽略的危险因素之一。
白酒中含有较多的微量的甲醇存在,白酒生产企业大多采用先进的工艺进行处理,可有效降低白酒中的甲醇含量。
