一、原理
1.将自酿的原浆蒸馏出来的高度原浆白酒,用量筒(高粱桶)盛入容器内加热至汽化后再加入水稀释。然后倒入预先消毒好的玻璃杯内密封,放置在室温下5分钟左右(此时已经是20°C时),待酒体冷却即可取上层清澈透明的原浆白酒进行品尝。
2.通过品尝确定酒质的优劣并计算出所测酒度的度数,一般以20°C时的酒精度为准,如50度的白酒,则每100毫升可含纯酒精0.5克。若酒液中有水分或者糖分低于0.2克/升时,即称为低度酒;如果有酸味和发霉味、苦涩味或其它异杂气味等,均属于低度酒,不能算做是高度原浆白酒。
二、实验方法
1.首先准备好温度计,记录下来测量酒精度,并将密度瓶放入容量瓶里;
2.根据重量算出所需温度,将密度瓶底端置于水平面,同时点燃火焰,看其红色熄灭后剩余的水有多少;
3.观察剩余液体的情况及变化;
4.根据密度瓶内的液体积百分比大小而判断酒精度;
五、注意事项
(1)装酒的容器应选择不易破损且密闭的环境,避免阳光直射;
(2)要保持清洁和卫生,并保证环境通风。
自酿酒不像瓶装白酒,因为卫生、设备和工具的卫生问题导致了甲醇超标。那么如何检测自己生产出来的酒是否合格呢?
1.看
把你购买到的酒用透明的玻璃器皿或瓷质罐盛装,在室温下静置一段时间后观察颜色变化和悬浮物,然后再进行闻,如果有粮食香或者水果味就是不合格产品(如:发酵时产生的硫化氢、乙醛等异杂味)、而没有明显的气泡说明这类酒是勾兑酒。如果气泡密集且消失缓慢,则有可能是纯粮酒;反之气泡少、分布均匀,上翻密度间隙明显而且酒花持续时间很长,那就是添加了食品添加剂的产品。
2.手搓
将几滴自酿酒放在手中,双手相互搓动,闻一下味道,如果有糊味、糠味和霉味、窖泥臭或其他异杂味的话,就证明这是勾兑酒,不正常。(可将少量的食用油倒入搅拌机中打成泡沫状)
3.品尝
用一小勺自酿酒混合于两个杯子里慢慢喝,注意不要过快地吞下去,不然会刺激食道和胃,还会使人呕吐,所以最好一口干完,也可以将容器密封放阴凉处保存。如果出现烧心、烧喉咙、甚至恶心的症状,则是质量较差的产品。
