一般情况下,在酿造过程中采用的工序是:原料处理、辅料清蒸处理、配料、加水减轻蒸煮压力以及控制流酒温度等。
而对于酿造出来的低度白酒而言,由于其发酵周期短所产生的甲醇含量相对较多,因此在使用酿酒设备或者是在酿酒厂选用高质量原料来生产低度白酒时,往往会采用一些方法来减少其对人体造成的危害。下面由我为大家整理白酒中的甲醇如何去除的相关资料,希望能帮助到大家,作为参考。
一、去除方法
1.选择质量高的原辅材料或使用含果胶质少的原料,可选用含果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂,以获得高浓度的甲醇。也可选用薯干等果品为原料酿制白酒,这些原料均含有较多的果胶质,可作为酿酒原料,但它们经得起反复蒸煮与发酵,所以成品酒中甲醇含量较高。
2.选用的原辅材料应符合卫生标准,并经过严格的消毒杀菌工作。果胶质多的原料来酿制白酒,甲醇含量会高于谷类原料,这也是为什么有些人喜欢把水果放在桶子里储存的原因之一。
二、去除方式
1.选购正规厂家生产的白酒;
2.贮存原浆酒时要避免阳光直射。因为高温会使甲醇加速挥发,同时产生有害物质,如醛类的毒性作用还会破坏口感,降低白酒香味的协调性和品质。
3.选择有合格检验报告的产品进行勾兑。勾兑后必须保证产品符合国家食品安全相关规定。
4.选用不超过GB2760-2011的安全饮用标准的产品,以保障饮用者的身体健康安全。
白酒去除甲醇方法如下:
1、选用果胶质少的原料和新鲜无霉变的谷物,果胶含量低,可用于酿造白酒。
2、选择含果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂,可以减少成品酒中甲醇的产生。使用薯干、玉米等制成的白酒时,严格控制发酵温度和时间,提高蒸馏效率,降低甲醇在白酒中的含量。
3、加强工艺管理,采用科学的方法降低白酒中甲醇的含量。白酒企业要加强工艺管理,严格控制生产过程控制,减少黑曲霉毒素生成。
4、严格按规定添加食品添加剂,减少成品酒中甲醇的含量。
5、严格按国家标准规定,建立食品安全检测体系,保障消费者的安全饮用。
