GB/T10781-2006为固态法白酒的执行标准。
固液结合的白酒的执行标准有GB/T20822-2007和GB/T20823-2007两类。
液态法白酒的执行标准有GB/T20821-2007,固液混合法白酒的执行标准有GB/T20822.
这两个白酒执行标准都是纯粮食酒,只不过有一部分勾兑酒用的是食用酒精。
固态法白酒执行标准:GB10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(
酱香型)
指以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有风格特征的产品。
根据白酒生产工序的不同,又可分为:固态法白酒、液态法白酒、固液混合法白酒。
1.固态法白酒的执行标准
GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型),指采用纯粹粮食为原料,用经固态发酵生产的优质白酒,也就是老百姓常说的好酒。
2.固态法白酒的酿造工艺
(1)大曲固态法发酵白酒,即纯粮食在窖池里自然发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化成糖,把糖转化成乙醇。
(2)小曲固态法发酵白酒,是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲白酒,这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的白酒产量最大。以大众为消费对象。
GB/T107812006为固态法白酒的执行标准。
固液结合的白酒的执行标准:
GB/T20822-2007为液态法白酒的执行标准。
以粮谷为原料,经固态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添改唯加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具桐洞雹有本品固有风格特征的产品。
2.液态法白酒的执行标准
GB/T20821-2007为固液结合法白酒的执行标准,也就是大家常说的酒精酒。
3.固液混合法白酒,即不低于30%的固态法白酒和液态法白酒按一定比例调配而成的白酒。
如何区分白酒是粮食酒还是勾兑的呢?
在生活中经常会看到喝酒的朋友问:怎样区别买来的纯粮酒和勾兑酒呢?今天小编就教大家几个简单的方法,希望对你有帮助。
1.查看标签上的执行标准
根据生产工序的不同,大致可以分为液态法白酒、固态法白酒和固液结合法的三种白酒。液态法白酒就是我们常说的食用酒精勾调出来的白酒,它的执行标准为GB/T20821-2007,固液混合法白酒就是我们常说的勾兑酒了,它的执行标准为GB/T20822-2007,其中液态法白酒和固液结合法白酒是不一样的,它们的标准号分别为:GB/T20821(以食用酒精为例),而固态法白酒的国家标注的是GB/T10781.1-2006浓香型固态发酵标准,它俩都是采用了纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的白酒,也就是老百姓常说的好酒。
2.手搓识别辨别法
将白酒倒入掌心后双手快速摩擦至发热,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;而酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒中可能会含有糠醛等有害物质)
3.观察颜色
把白酒倒入手掌中双手快速揉搓,如果能感受到一股淡淡的粮食香味,而且香味持久不散的话则是优质酒,反之则是劣质酒(酒精勾兑的白酒由于酒精度低廉所以会添加一些人工合成色素)。
4.空杯嗅香
倒一点儿酒到手上然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后散发出扑鼻的糟香味则为优质酒,反之散发出来的则是劣质酒(酒精勾兑的白酒由于酒精度较低因此会加入大量化学物质)
