如何品尝和看出白酒的质量好坏？
1看:摇几下,酒花多=酿造的原酒多, 白酒的质量的好坏,主要是看白酒中的物质成分是否协调,各种香型不同类型的白酒中所含的微量元素也有差别。
比如清澈透明、气味清香、口感醇甜、回味悠长,这类香型的白酒是优质白酒,其酿造工艺与其它香型大不相同,所以从理化指标上来看,一般而言,高粱和小麦中含有的有机酸含量较多,而其他原料如玉米等也会出现乳白色浑浊沉淀;如果使用了过量的脂肪酸或者发酵性质不好的大曲或小曲酿造的白酒就会有这些现象出现。
因此我们可以通过闻香来判断白酒的品质,通过摇晃酒瓶后产生的酒花以及持续时间来鉴别白酒的优劣。
1.观色:好的白酒在倒入杯子时会产生很多泡沫(俗称酒花),这是因为粮食经过高温蒸煮发酵以后形成的酯类化合物导致的。这种酯类的颗粒大小越均匀饱满,散开的速度就越快。而一般的白酒倒出后都不会立即消退,而是迅速向下慢慢地聚集在一起,使人感到比较粘稠。
2.搓手:将少量酒倒入手掌中,双手快速揉捏,直到手心接触到鼻尖部位,然后把鼻子靠近杯口轻嗅。好的白酒能够感受到非常浓郁的香气,并且具有独特的芳香味,而劣质的白酒则往往会有异杂的气味和味道。
3.空杯留香:当你喝完酒之后,可以将酒放置一夜,第二天再去看一下杯子里是否有余香。一般来说,纯粮酒的留香比酒精勾兑酒要更加持久。
如何鉴赏白酒好坏
鉴赏白酒好坏
第一步,观察。把白酒倒入杯中,看其透明度及丰富程度
第二,闻香味。优质白酒复合陈年老酒的香气清幽雅致,粮香、曲香、槽香明显;
第三,尝滋味。入口时要慢而稳,让酒液铺满整个舌面,慢慢品味每一口。优质好酒在初次接触的时候有一种顺滑的感觉,没有强烈刺激感。
第四招,空杯嗅香。将酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
