市场上价格在100元以下一斤的带包装白酒基本上都是酒精勾兑白酒。比较出名的红星, 泸州老窖,汾酒,西凤酒,剑南春,郎酒,牛栏山二锅头,古井贡酒等等。
白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
2021年1月1日起,新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行,税则第22章的消费税为2208.9020元,中文列目名称是白酒,对应的英文是:Baijiu。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》、《本草衍义》、《药典》以及《日华子本草》等书籍均有记载。
我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。
我国白酒的香型分为五种:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气、口感和风格远胜其他香型。
白酒香型众多,但总的来说,可以概括为:酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型。
酱香型白酒,以高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是酱香型白酒区别与其它白酒的重要原因。
清香型白酒,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵期为28天左右,一个生产周期约10个月。
浓香型白酒,采用混蒸续渣工艺,发酵期为45—90天,一个生产周期约25—30天。
白酒勾兑是白酒生产中一道重要的工序,简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾调统一口味,去除杂质,协调香味。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。
在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑;
陈酿靠老熟、勾调靠降度,所以在蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他任何一个轮次的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人的刺激小,有利于健康。
扩展资料:
勾调的作用可归纳为三种:一是可以调整酒体中的酸甜苦辣涩等各种味道之间的比例关系,二是可以弥补酒体中存在的缺陷,让酒体更加和谐醇厚。
从色谱骨架成分分析来看,酱香酒所含的主要呈香呈味物质,一般均来自于自然酿造的原酒(或基酒)。
基酒的种类很多。单独品尝很难把握其特点。如果想要达到某一种酒的风味,就要先尝试不同等级、年份的基础酒进行对比试验。
