一直以来酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象,也许有的朋友可能认为老酒就应该是黄的, 酒友们都知道酱香型白酒的颜色是微黄透明,而浓香、清香型的颜色则没有变化。
白酒在贮存过程中变黄是一个非常复杂的过程,它与原料、酿造工艺和储存时间都有紧密联系,因此有些朋友可能认为白酒放的时间长了就应该是黄色的了。
其实不然,白酒出现发黄的原因有多种多样,首先要看它的生产原材料以及酿造工艺;其次要看他的存储方式;再次还要看白酒的储存环境;最后就是看它有没有被污染过的风险因素。
当然不是说所有的白酒都会发黄,有的白酒即便放上很长时间也不会变成黄亮,但也有例外的情况,比如米香型或者兼香型白酒,放置一段时间后会变得无色或微黄,这是一种老酒的表现,也是符合国家标准的一个规定。
白酒放久了变黄能喝吗
不能喝。
一般白酒贮存的时间越长,这种变化会非常缓慢,而且这种变化还需要一定的时间,如果贮存的白酒出现了浑浊和沉淀的情况,那么就说明这个酒是假酒。所以如果我们购买的白酒在放置一段时间之后出现颜色发黄的情况,那么这瓶白酒基本上就已经变质了。
那么白酒变黄能喝吗?
其实白酒变黄并不可怕。只要保存得当,它确实可以保持它的原味,并且还能增加一些香气。但是如果白酒被污染或接触到空气中的话,就会导致它变得越来越黄,甚至有可能会发生臭鸡蛋的气味或者其他奇怪的问题。
其次就是要注意储存方式,在保存的时候一定要注意密封性要好,否则一旦漏酒或者挥发出去了,这些都是有可能发生的。所以说我们在选择保存白酒的过程中,还是尽量使用陶罐等材质来进行容器封口。同时也最好不要将白酒长时间放在温度较低、且光照比较强的地方。另外也要注意避免阳光直射或者直接照射到物品表面上,以免对身体健康产生不利影响。
一直以来酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象,也许有的朋友可能认为老酒就应该是黄的, 白酒放时间长了变黄不一定意味着口感好,因为酒体中的微量成分会随着存放年限的延长而发生变化。
一般来说,浓香型、清香型、兼香型白酒在贮存过程中颜色变化较小一些,其次是米香型和凤香型白酒。
酱香型白酒在贮存过程中颜色的变化主要是由于酿酒原料、发酵工艺、储存容器等因素造成的,其中主要的原因就是因为酱香型白酒中含有大量联酮类化合物(包括正丙醇)、异丁醇、2,3—丁二酮及3-羟基丁酮这四大主体香味物质以及它们各自对应的呈色物质;而其他香型如兼香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒等也都带有这种黄色。
另外还有一种原因是白酒在长时间的存储过程中酒液内部发生了缓慢而复杂的化学反应使色素被氧化成某些物质所致。比如某种程度上说纯粮酿造的白酒经过长期陈化老熟后会产生令人印象深刻的微黄色泽,因此就有人认为这种酒是陈年的佳品!但是事实并非如此。虽然酱香型白酒生产出来略显微黄,但是并不是所有酒厂都会把它放置很久才会变成黄色,有些厂家或经销商为了让自己的品牌更好销售便会在它的包装盒上印有自己公司的名称——“贵州茅台酒”。
当然也有朋友想问,为什么同样是酱香型白酒,有的酒会随着时间的推移逐渐变为黄色呢?这是由酱香型白酒生产过程中的一些特定元素与其自然环境有关,比如:温度、湿度、光照等等因素也会导致白酒微生物发生褐变现象,从而使得酱香型白酒因含有类似于焦糖色的芳香物质而呈现出微黄色。但这也需要从专业人士那里得到科学研究证实,如果酱香型白酒中的这些微量元素含量适宜,并且存放的时间越长则这种呈现反应就会越明显。
所以小编还是建议大家买酱香型、兼香型、凤香型白酒来收藏或者投资,千万不要盲目跟风购买那些不知名的酒,这样对我们的身体伤害比较大,而且也不利于我们以后饮用的健康。
白酒放久了变黄能喝吗?答案是否定的,正常情况下正常情况下正常白酒在微生物的作用下会生成复杂的糖酵解反应,因此白酒储存的时间越长,这种反应就会越来越明显。而白酒放久了变黄是不能再继续饮用的,因为如果白酒变色了,就很可能是掺假或者出现了问题。所以白酒放久了变黄是不能再饮用的,要根据具体情况来看。
白酒放久了变黄能喝吗
可以喝。白酒发黄的原因主要有两点:第一、酿造过程中原料中含有单宁和色素物质等;第二、随着存储时间的延长,其中某些成分会被氧化成一些有色的酸类与醇类物质,使得白酒口感变黄。此外,白酒在存放的过程中,可能也会受到阳光的影响发生变化,从而导致白酒出现颜色加深的问题,如产生黄色沉淀物等现象。
但是需要注意的是,这种变化并不意味着白酒已经变质或变味,也不代表它的品质不会有所改善。因此在购买和储藏白酒时,一定要选择正规渠道进行购买和储存,并留意其是否有异常的情况。
一直以来酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象,也许有的朋友可能认为老酒就应该是黄的, 白酒放时间长了变黄不是意味着口感好坏,而是与生产工艺有关。正常来说白酒酿造出来以后都应该是无色透明的,如果出现了这种现象,那么很可能是加浆(水)所造成,因为在酿造过程中,由于发酵温度较高,加上蒸馏后的原酒贮存的时间又较长,所以酒体便会呈现微黄色。但随着科学技术的进步、白酒行业的不断发展,一些企业也开始采用过滤等手段来降低白酒中各种物质含量,使得白酒中的某些物质发生分解和氧化还原反应而使酒液颜色变化,从而使本来透明的白酒变得浑浊失光或失去光泽,因此就有人认为老酒就是越黄就越有味道了。那么事实真的是这样吗?
首先要知道的是:白酒在微生物的作用下,会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。其次是白酒储存过程中发生的化学变化使醛类及醇类等化合物的含量增加,因此酱香型白酒会越存越黄;再者,陈年老酒经过长时间的贮存,酒体内部也会经历缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此饮用这种酒后对人体的危害就会更加明显,因此民间便有了老酒越黄价格也就越贵的原因之一。所以说白酒并不是越黄就一定越好的说法,也不是所有的黄酒都是老酒,有些黄酒甚至更老更美味,那到底什么才是真正的老酒呢?下面我们一起来了解一下吧!
一般情况下纯粮食酿造的酱香型白酒或者浓香型白酒都会存在一定的时间段,但是如果存储条件不达标或者是储藏环境比较差的话,则有可能会出现出现“跑酒”的情况,也就是俗称的变质,比如像食用酒精勾兑出来的假酒,其含有杂质很多且味道非常难闻,这样的酒喝多了还是会有头疼等一系列症状发生。另外,还有一种情况则是在正常的情况下,白酒储存一段时间之后,会逐渐变黄,而且随着时间推移,还会慢慢变成琥珀状。这时候如果大家想要购买年份较长的白酒,可以选择通过正规渠道进行购买,千万不要随意去购买那些不知名的厂家生产的陈年老酒,这种酒最好是在两年以内饮用完毕,这样的老酒不仅味道更好,还具有很高的历史文化价值,因此价格自然也不会太高。
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一般白酒变黄是正常的,但是如果出现浑浊和沉淀物则不能再喝了。
白酒变黄的原因:
1、在生产工艺过程中,会产生一些有色产物(如焦糖色素),这些物质带入到酒中,使酒体颜色加深,因此这种黄色的酒就是好酒;
2、原浆酒中含有少量联酮类化合物,使得白酒呈微黄色;而储存时间较长的原浆酒或基酒,由于酿造时原料和工艺处理不当,会生成大量联酮类化合物,使酒液略显发黄;
3、白酒在贮藏的过程中发生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是醇酸缓慢地进行着,而这一过程又主要分成两步:第一步是在蒸馏之前通过缓慢的缓慢反应进行着;第二步就是在陈放老熟过程中发生的化学变化;第三步便是脂化的反应。在贮藏期间酒体会慢慢的发生某些微妙的变化(即我们所说的“氧化”)。
所以白酒放置的时间越长,酒质就越好,口感就更佳。
一直以来酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象,也许有的朋友可能认为老酒就应该是黄的, 白酒放时间长了变黄,是不是意味着口感变好了?这句话应该是没有科学依据的。
一般来说白酒在微生物的作用下会发生酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长这种呈现反应也会越来越明显,因此民间便有了老酒就会发黄的说法。但事实真的是这样吗?答案是否定的!
首先我们要知道,并不是所有的白酒都会有微弱的黄色,有的酱香型白酒只要储藏得当、酿造工艺正确,放置一定年限后其颜色依然是无色透明状或者略带点泛黄。还有一种情况就是,如果酒体本身就比较黄的话,那么这款酒就很可能是假酒了,因为它可能存在着人为添加的一些物质导致它的品质下降以及市场监管不严等原因。
所以说,并不是所有的白酒都会变黄。比如说清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、董香型白酒等等,都是会出现变黄现象的。
另外,也不是所有酒厂都会将陈年的佳酿装入坛中存储,因为这些酒里面含有较丰富的联酮类化合物(如焦糖色素),随着时间推移黄色反而越来越重。但是并非所有香型的优质白酒都容易出现变黄这一现象。
当然也有例外的:
比如茅台酒,它属于大曲坤沙酱酒,在整个生产过程中要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒;而且酱香型白酒也叫茅香型,以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点,也是判断酱香型白酒酒质优劣的主要指标。
其次是浓香、兼香、特香和芝麻香等。这三种类型的酒各具特色,其主体香气成分也不同。而形成这三种风格特点的来源主要是由于酒中含有的醇类、醛类及酯类。
而正是因为这三种类型的酒含有多种呈香呈味物质,使得这些呈香呈味物质之间形成了互相协调的关系从而使酒体色泽变得微黄且具有独特的风味特征。
然后,还有药香型酒(董香型)与兼香型白酒。前者是以董香为主,其口感偏甜,而后者则是以酱香为主。
最后,除了上述两种类型的酒之外,还有其他香型的白酒:豉香型白酒、凤香型白酒等等。这四种酒虽然都有微量成份,却因各自不同的制作方法和酿制方式导致酒的味道有所差别,从而让它们看起来会有很大的差异。
所以,并不是所有白酒都会发黄。只有真正好的纯粮固态法白酒才会变黄。
白酒放久了变黄能喝吗
白酒放久了变黄可以喝。
在白酒中,白酒颜色发黄是正常的现象,但是如果白酒变黄,那么它就不能再饮用了。因为白酒在存放时会发生缓慢而复杂的化学变化使其颜色加深,因此这种黄色会很明显,所以只要白酒没有变黄,基本上是不建议饮用的,而且如果出现浑浊或者异物情况的话,那就说明这种白酒已经变质或坏掉了。另外就是,如果白酒出现了沉淀物和悬浮物,这样的白酒最好不要继续饮用,否则很有可能会对身体健康造成一定的影响。
白酒放久了变黄能喝吗1
1、白酒为什么会变黄?
一般情况下,正常生产的酱香型白酒和兼香型白酒会出现微黄的情况,但如果出现其他问题或者有质量问题的可能性较低,则不宜直接饮用。其次是浓香型、清香型以及米香型白酒出现变黄现象,而这两种类型的白酒如果出现了这些异常的情况的话,尽量要停止饮用。
2、变黄的白酒到底能不能喝?
这个说法比较片面。虽然目前市场上有一些不良商家通过添加色素来使得酒体呈现一种微黄色且看起来非常诱人的样子,但是大家也不必过于担心这种事情的存在,如果真的想购买这种白酒的话还是应该去正规渠道进行购买。
3、白酒变黄后还能喝吗?
这种情况需要我们多做一些了解。如果白酒变黄之后仍然能够喝,那么就可以放心地将其放置一段时间,然后再拿出来品尝一下,这样才能更好的保证白酒的品质。
