在白酒行业,很多人都有自己的知识体系和见解,但凡事都讲究一个度,因为任何一个人的知根知底、深入透彻都是很难做到面的。比如酱香型白酒中的那些知识就很重要了!那么这其中到底有什么东西可以让人信服呢?
我们要先知道酱香型白酒的核心工艺是什么,为什么要这么做。而酱香型白酒核心工艺是坤沙大曲酿造法,所以它包含了许多复杂的过程和环节:原料处理、制曲发酵、蒸馏取酒、勾兑调味等。因此在生产过程中,每一个环节都可以起到至关重要的作用。因此,酱酒的核心技术就是“回沙”和“翻砂”。
但是这个“回沙”其实并不是指所有的轮次酿出的酒都是酱酒,而是需要经历七个轮次的基酒进行反复勾调后才能够出厂售卖的。也就是说,一款好酱酒必须要经过七个轮次的盘勾才能上市销售。而这种勾调技艺的运用也非常有限,而且还难以达到好的品质标准。因此,即便是同一家公司的产品,也会存在着差异性的情况。
我们还要清楚什么是碎沙酒,什么是翻沙酒。这是因为坤沙酒所用的粮食是本地红缨子糯高粱,而且颗粒完整无破损,这样酿出来的酒质会更好一些,所以它的出酒率就会更高一些。而翻沙就是用坤沙丢弃的高粱加新的食用酒精加入新粮,这样的酒虽然成本低廉但也是对身体有害的。当然,这种工艺对于很多小品牌来说并不算太好的。
然后我们要明白酱香型白酒的制作过程以及成本是怎样的。因为酱香型白酒的主要原材料是优质小麦以及赤水河的水,所以其制作周期一般只有30天左右,再加上窖藏和人工等成本,因此它的价格肯定是不便宜的。不过,如果只是按照普通消费者的需求来计算的话,至少也要100元以上的价格,所以说酱香型白酒的价格还是比较贵的,毕竟大家喝到的每一瓶酒都是由厂家自己设计包装的,没有中间商赚差价。
我们还要明白的是,不管是哪个品牌的酱酒,只要是有足够的渠道去购买都能买到,而且即使是几十块钱或者百十元的酱酒也能找到。这一点上,茅台镇酱酒还是有一定的优势的。
