我们都知道白酒按照酒精浓度分类可分为低度白酒与高度白酒。通常来讲白酒酒精度数超过41°, 高度白酒是蒸馏酒。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,它是世界七大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒度在40度以上称为白酒,40度以下称为低度酒。白酒是中国所特有的,一般为50～65度,近年来发展的低度白酒,出厂酒度基本以40°C为界限,个别地区的产品酒度有低至28度的,也有20多度。低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”的质量,并具有明显的典型性。
中国白酒以酯香为主体,现阶段低度白酒以40度为分界点,根据酯香白酒的特点,将40度以下的低度白酒划分为:高度白酒(41度以上)、降度白酒(50度以下);采用了降度工艺,酒度一般控制在38度。也有的20多度。(主要指39度以下的白酒)。
从严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
高度白酒在古代,特别是唐代出现的比较早。
因为当时还没有蒸馏技术,
所以才有烧酒这个名称,后来随着时代不断发展和改良
现在喝的白酒基本都是52度以上。
我国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化的趋势。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的风味。单目前又无法拿出定性定量的数据说明哪种酒好喝。从这里也可以看出:白酒虽然好喝,但是也不要贪杯哦!
