在生活中,我们都知道酒分为酱香型、浓香型等多种类型的白酒,而且在市面上还有很多其他的香型白酒,而其中清香型汾酒是较干净的酒。因为清香型汾酒采用的是传统的地缸发酵工艺,而且清香型酒具有清香纯正的特点,口感比较绵甜甘冽;浓香型酒以高粱为原料;酱香型酒则是小麦制曲,所以说清香型汾酒是较干净的酒,下面带大家一起来了解下。
第一,酱香型白酒是以高温大曲作为糖化发酵剂,经过两次投料、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期酿造出来的。而清香型白酒以优质高梁和水为主要原材料,采用“清蒸二次清”的独特生产工艺,以大麦、豌豆制成中温大曲或麸曲以及酒母等为糖比发酵剂。这种方法生产的酒体香气优雅细腻,酒味醇厚绵软。
第二,清香型酒一般是固态法生产的,其主体成分就是乙酸乙酯和乳酸乙酯这两种成分,但根据其特征的不同,也有一些不同的风格。如以山西杏花村汾酒为典型代表,故又称为"汾香型"。而这种香型的特点是:闻着很清新舒适,喝到嘴里有一种柔顺之感,饮后回甘。而汾酒的香型是由它的主要香气成分组成的,它既有大曲的浓郁芳香,又有小曲的柔绵醇和,入口绵甜爽净的特点。
然后,酱香型与浓香型白酒相比,它们各自有着不同的生产环境和微生物菌群。例如:
1,酱香型白酒生产过程所使用的泥窖是石壁泥底窖池,其内部含有大量有利于酿造微生物生长繁殖的天然屏障,这些微生物种群主要是构成酱香酒特有的芳香化合物和多酚类物质。
2,由于浓香型和清香型白酒的酿造原料及制作工序相对复杂一些,因此所采取的工艺流程更加精细,生产成本也更低,同时出酒率较高,因而市场上价格也会相对较贵。
3,酱香型白酒的贮存期比较长也是比较理想的,一般贮藏三年以上的酱香型原浆才可以勾兑上市销售,而且这种酒质晶莹剔透、香而不艳、低而不淡、空杯余香持久。另外酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特点。
