大米酒本来就是半液态发酵成的。具体操作技术如下:米酒酿造技术第一步.泡米操作:准备好一口空闲的发酵塑料缸洗净备用。 米酒,又叫甜酒、醪糟,是用大米和糯米经过蒸煮发酵而制成的。其工艺简单,口味香甜醇美,
乙醇
含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,米酒还常被作为重要的调料,如:红烧肉串、凉拌黄瓜等.做出来的米酒色白透明或略带黄色,味道甘甜芳香,酒精含量较低,含有多种氨基酸及维生素等营养成分.米酒酿造过程中加入适量的水也是必不可少的!下面就来了解下大米泡米的具体操作吧!
首先我们需要将准备好的优质的大米清洗干净并沥干水分;
然后再进行浸泡和蒸饭的工作:
(1)将沥净的水倒入浸泡过的大米中,将其浸泡至完全吸收足够量水分后即可。
(2)将泡好的大米装入容器内。
(3)在铺平的纱布上均匀撒上一层米饭。
(4)在中间挖个洞以便于观察出汁的情况。盖上盖子之后把缸密封保存起来,等待发酵过程就可以完成了。
(5)在夏天温度高的时候,最好是在三天之内进行一次彻底的清除稻草以及灰尘等杂质,这样就能让原料中的淀粉得到充分地吸水,为后续的糖化提供必要条件.
(6)接下来就是开始发酵阶段,即将做好的酒醅过滤出来装进一个大的坛子里。
(7)最后就是米酒成品包装了。
米酒具有很高的食用价值,但是由于其生产成本较高和储存时间长所导致价格昂贵,所以还是建议大家尽量避免购买散装酒来喝。
酿造白酒大米是必不可少的原料之一。
而米香型白酒,是以稻谷为主要原料制成的小曲酒,用小曲酿成的酒具有浓郁的米香味和甜酸适口的特点。其制作工艺较为简单,口感醇厚、香气清正,适合大众饮用。
此外,还需要注意以下几点:
1.选择优质的大米作为酿酒原材料。
2.选用的米种必须新鲜无霉变;
3.发酵过程温度控制要适当;
4.使用容器密封严密,避免阳光直射。
