1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调, 白酒作为我国特有的传统产品,在我国有着数千年的历史。从古至今,中国人对它都十分热爱不已,特别是逢年过节、亲朋好友聚会的时候更是少不了白酒的身影。而随着酿造工艺的不断精进与创新,如今市面上的酒水种类也越来越多。
不过对于喜爱喝酱香型白酒的朋友来说,其实他们并不是很了解,因为这类酒水的饮用特点还是非常多的,那么今天就让我们来聊一聊各香型的白酒的饮用特点以及它们的口感特点吧!
1.酱香酒
酱香型白酒是采用高温制曲、两次投料,堆积发酵等生产工艺所制作的产品;其色泽微黄透明,酒体醇厚丰满,优雅细腻,回味悠长。
2.焦香型
酱香型亦称茅香型白酒,以茅台、蜚声中外的美酒为代表。这种香型的白酒香气成分比较复杂,目前还没有定论,但普遍认为有三大理由:“隔夜留吞”、“空杯留香”,由此可见,酱香型白酒的“越陈越香”这个说法是正确的。但要说到酱香型白酒为什么能长时间存放而不变质呢?主要是因为经过长时间贮藏之后的老酒具有特殊的香气和风味。
3.浓香型
浓香型白酒是以己酸乙酯为主导的一种香味。浓香型白酒的特点是窖池使用的是肥泥老窖或者水泥窖池;而且它的主体物质主要是己酸乙脂,这种成分含量高且比例协调。
4.清香型白酒
清香型白酒的原料主要是大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用了清蒸二次清的酿造方法酿造出来的白酒。清香纯正,甘润柔和,余味爽净,是中国北方的传统产品。其主要特征是清香纯正、诸味谐调、醇甜柔和、余味爽净,是中国北方的传统产品。其主要特征是:清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
5.兼香型
兼香型又称为混合型白酒,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香之分。一般有以下几种类型:
1.酱香:主要由芳香族化合物发出来的一种香味香气。此香型白酒的特点是:酒色微黄色,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长;如湖北白云边;安徽口子窖;湖南武陵酒。
2.浓香:以乙酸乙酯为主的复合香气,其风格独特;如四川泸州老窖酒。此类酒的特点是:无色(微黄)透明,入口绵柔甘洌,回味怡畅。
3.凤香:以乙酸乙酯为主、一定的乙酸乙酯香气的综合气味为主;如陕西西凤酒等;山西汾酒。其特点是无色,清亮透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
