各香型白酒的饮用特点
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调, 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调
一.酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表。属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。倒入透明玻璃杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的现象。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,并有绵甜感。酒精浓度在53度时水分子和酒精缔合得最牢固。加之要经过3年以上的贮藏,所以酱香型白酒较其他香型的白酒贮存期会稍长些,因此价格也比其它香型贵一些。
二.焦香、糊香配合谐调
焦香是酱香酒风格的主要来源,但不是主要原因。它可分为三种情况:
1.焦香过重,有焦糊苦香;
2.焦煳香较轻;
3.糠醛较少,具有类似烘烤香气的复合香气。
4.焦糊香明显,带一点花果蜜糖香气(如香蕉子);
5.窖底泥味;
6.陈皮味等。
以上就是关于各香型白酒饮用特点的一些小知识了,希望对大家有所帮助。
12种香型白酒代表
白酒香型分类
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精成分的饮料。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各具风格特色的各类酒。而严格意顷祥义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精成分的饮料。
中国白酒分为以下7种香型:
1.酱香型酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的。
2.清香型酒:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘润爽口,酒体协调,余味悠长。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
3.米香型酒:亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。4.凤香型酒:亦称秦香型,以陕西“西凤酒”为典型代表。这类酒清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,醇厚挺拔,诸味谐调,尾净悠长。
5.芝麻香型酒:亦称景芝白干,以山东景芝镇特产的一品景芝为代表。芝麻香型酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特点,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中的第11种。
6.豉香型酒:也称为玉冰烧酒,以猪肉浸泡肥猪肉酝浸而成,属白酒之中特别重要的一类。
7.药香型酒:亦称董型,
