严衡野族格按照咐弊工艺执行,发酵过程监督好升温情况。 如何提高白酒的出酒率?在酿制高粱酒过程中,一定要严格按咐弊工艺执行。
一、原料的选择与处理
选料至关重要。选择优质的高梁和辅料时要注意无虫蛀及霉变情况的农药残留量,以及发酵温度是否合适。
二、配糟比例搭配
配糟使用前要进行适当搅拌,以增加粮食的淀粉浓度,同时可以调整糠壳的含水量,使其达到适合入窖条件。配糟应保持一定数量的水,以避免杂菌感染而影响正常的生香反应和发酵。配糟中的酸性物质对糖化作用的影响较大,一般为0.5~1.5%左右。如果是大米、玉米等颗粒状原料则可加入部分稻壳进行填充。
三、拌醅时间控制
配糟加水后需根据季节变化适当调节配糟水分含量,并结合粮温来合理地升温。配糟中所使用的添加剂要经过一定的预处理后才能直接用于发酵生产,这样能够更好地保证发酵生产的顺利性和质量。
四、蒸馏过程监督降温
为了防止因发酵不充分或设备冷却不当而导致发酵醪液沸腾过快而产生大量冷凝气泡,必须采取必要的措施,如降低入窖时的压力、减少装甑次数和控制接种温度等。此外还需要关注火候和火力的变化,从而控制流酒的速度,确保成品曲品质稳定可靠,最终保障产品口感和出酒率均佳。
白酒中浓稠度可以通过增加酯含量、提高酸度的措施来实现,比如增加己酸乙酯的用量,适当延长发酵期,这样白酒就更浓稠。
白酒在微生物作用下会产生一些有黏性的物质,因此需要添加香精等成分去保持它的粘稠度;此外,白酒中的醇类和醛类的数量也需要适当的控制,如果超量的话就会影响酒体质量。
另外,白酒的贮存时间也会对口感带来一定的影响。一般来说,新蒸馏出来的白酒含有较多的硫化氢、硫醇以及丙烯醛等杂质,所以要尽量减少这些物质的使用。
