什么样的白酒是粮食酒？
粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料,经过糖化、发酵后, 什么是粮食白酒?
纯粮固态发酵法生产的白酒,就是我们常说的好酒。
白酒是以高粱、玉米、大麦、糯米等粮食为原料,经粉碎后加入曲料自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。
我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术。
现代的科学研究还表明:酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中枢神经系统能敏捷地处理各种液体和气体,特别是水和乙醇(酒精)。
(1)乙醇即俗称的酒精,是最常见的一元醇类物质,结构简式CH3CH2OH或C2H5OH,分子量为46.0%左右,具有特殊香味,并略带刺激感。
(2)酸、酯、醛、酮四大类化合物都是构成白酒的重要呈味物质,它与其他香味成分共同组成白酒所特有的芳香,由于含量比例的不协调,使白酒有一种强烈的刺鼻气味,而且随着贮存的时间越长,这种味道会越来越淡薄;但如果白酒中的某种化学物质过多或者过少,则会给人以冲头的感觉。
所以,优质白酒必须有适当的贮存期,一般要贮存3-6个月以上方可出厂。贮存时间太长的白酒会失去传统白酒固有的特性,有些会出现苦涩、杂味等异味,勾兑时为了降低这些怪杂味就要添加其它东西,比如香精、增稠剂......
(3)固液结合法白酒就是指采用一部分固态法白酒+一部分液态法白酒进行调配而成,但并不是真正的“粮食酒”。
液态法白酒是以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再用食品添加剂调味调色调香,勾调而成的白酒。
固液结合法白酒是指采用一部分固态法白酒+一部分液态法白酒进行勾调而成,但不是真正意义上的“粮食酒”,通常还需要添加一些芳香剂来调整口感。
什么的白酒是纯粮的
纯粮酿造白酒是我国独有的传统酒种,它具有色清透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长等特点,人们把白酒称为“五谷之精华”,其中包含了丰富的微量成分。
什么的白酒是纯粮酿制?在我们国家有很多品牌都是用纯粮食作为原料来制作的,比如茅台镇出品的飞天茅台就是纯粮食制作的白酒,它的价格非常的高昂。其实纯粮酿酒也是分等级的,一般来说,等级越高、质量也越好的白酒,品质自然会更好一些,而如果没有等级的话就不能被称作真正的纯粮酿酒了。
那么什么的白酒是纯粮酿制呢?这个问题需要从多个方面来看,首先要看它的执行标准号:
GBT20821液态法白酒;
GBT20822固液法白酒;
这两个执行标号的白酒都是纯粮酒,因为它们分别代表着不同的香型。所以大家可以根据自己的喜好选择。
但是大家要注意,虽然纯粮酿造酒也有好坏之分,但只要不是特别出名的小品牌的白酒,都是不建议购买的,毕竟纯粮酿酒的价格确实很高,而且很多时候还可能会存在假冒伪劣的情况出现,所以我们要理性对待。
