固态法白酒是纯粮酿造的,酿造的工艺更为复杂, 固态法白酒和液态法白酒的区别是什么?哪种更好喝?
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。根据生产工艺不同,可以分为三类:传统白酒、半纯粮酿造白酒和新工艺白酒。
传统白酒:采用固态糖化发酵、固态蒸馏、陈年老熟勾兑而成。其中有一部分是用高粱为原料,比如玉米、小麦等;
半纯粮酿造白酒:使用完全传统的粮食或谷物作为原料,经过粉碎、加入酒曲后进行糖化发酵,然后通过蒸馏所得的基酒(也叫原浆酒),再添加部分食用香精调制而成。这种工艺生产的白酒品质一般都较高。
新工艺白酒:是指以食用酒精作为基础酒,加入可食用的辅料、食品添加剂进行串香或者浸泡,形成固液结合法生产的酒。这类方法所产生的酒水质量较差。
从口感上来说:固态法白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。其口味丰富,香气协调,饮后回味悠长。而新工艺白酒则相对柔和、清淡,缺乏醇厚的风味,口感较为单一、粗糙且容易产生苦涩味。
因此,在选择白酒时,应尽量选用固态法酿造出来的优质纯粮酒,并注意选择适合自己口味的产品,这样才能享受到更加美味的风味。同时,还需要关注产品包装是否完整,是否有防伪标识以及售后服务情况,避免出现购买假冒伪劣产品的情况。
白酒的酿造方法有很多种,目前比较受消费者欢迎的是固态法白酒,而液态法白酒,这是目前市场上主流的一种白酒生产方式。
固态发酵工艺和液态发酵工艺相比于固态法的复杂程度,是最大的区别之一,固态发酵采用高粱、大米等粮食作为原料,然后经过多道工序蒸馏得到的原浆酒,再进行陈贮老熟,勾兑调制而成。液态发酵工艺相对简单一点,就是把原料直接通过液化、糖化以及发酵的过程变成了酒精。
固态法跟液态法白酒的区别
1.制作原料
固态法白酒所用的原材料一般都是选用谷类或者是薯类的为主要材料,比如说红薯、木薯、甘蔗等等。这些材料中含有很多对人体有毒物质,如甲醇、杂醇油等等。而液态法白酒就不同了,因为它的原材料只有水、食用香料以及各种食品添加剂。
2.发酵周期
固体发酵的酒曲在自然环境下会产生大量的气体,当空气中的氧气不足时就会被杀死,这样就会影响到白酒的品质,所以说在发酵的过程中需要时间很长的时间才能让里面的一些有机物分解出来。
3.口感
固态法酿造出来的白酒,喝起来口感好,但是喝完以后容易上头,如果喝多了的话,第二天醒来后还会出现头痛的情况。而固液结合法酿造的白酒则不会出现以上问题,相反,它还会继续使用一些添加剂,使得酒的风味变淡甚至可能导致失光乃至无色透明的液体。
