大米能做白酒吗,怎么做,发酵时要加水吗
中国米酒是从甜酒酿到黄酒,再到米白酒这样一步步演变过来的。 可以做白酒的
米酒 ,也叫甜酒酿、醪糟。在北方一般称它为“米白”或者是“水酒”。用大米和糯米一起发酵酿制出来的酒度数比较低。下面为大家介绍一下怎么做米酒,米酒怎么制作?一、先用水把浸泡好的大米蒸熟,然后晾至不烫手的时候加入凉开水(注意一定要将饭粒摊薄后再撒入温开水,这样才有利于后面发酵)。
二、把蒸好的大米倒入干净无油的大碗中,放上酒曲拌匀(这里不是加水),然后密封好放在温暖的地方,大约20多天就可以喝了。如果喜欢酒劲大的,还可以在里面加上适量的枸杞红枣等,煮开以后饮用。
三、把做好的大米过滤压实并装瓶保存,这个过程中要经常检查,看看是否有生心或灰尘。有的人做的米酒会很浑浊,说明已经变质不能食用了,需要继续发酵一段时间才能吃。
四、米酒虽然颜色看起来有点黄,但其实它的味道并不像我们常见的那样浓烈呛人。米酒主要集中在江浙沪地区。南方人用优质糙糯米作为原料。由于江浙地区的气候条件较寒冷,因此制作米酒的工艺相对简单些,但也有一定的讲究,比如在发酵时需保证温度保持在30°C以上,同时控制不好杂菌感染的情况。发酵时最好选择环境湿度适宜的环境进行发酵。发酵时间尽量长一些,因为时间过长容易使糖分转化成酒精;温度过高也会影响到最终产品的质量。一般情况下,夏天1个月即可出味,冬天则至少要半年才能达到最佳口感。
五、现在天气转暖,气温升高了就要注意保温措施,避免出现低温引起的小问题。一般来说,夏季室内温度应保持在25-28°c左右;春秋室外温度应维持在15-22°C之间。当然,也可以采取降温的方式来延缓发酵的时间:在室温低于10°C时,可在水中添加少许葡萄汁、蜂蜜调味,以促进发酵过程。
六、米酒制作方法:
(1)浸米
选用新鲜洗净的大米作主料,可根据季节适当增减配比。(若采用的是碎米或饼状大米,因其结构紧密易于发酵,故称之为软体米)
(2)蒸饭
将浸好的大米沥干水分放入甑内进行初蒸。待蒸汽穿透粮面后,再上锅进行焖粮。当粮食表层呈金黄色,香气扑鼻,且略带一股淡淡的清香味时,即是上好的原料酿成的佳品,这便是传统名酒—董酒。
(3)落缸发酵
将蒸好的饭铲出一个空容器用竹席形式铺满盛饭量为500公斤的酒坛,并将准备好的热水浇灌在饭表面及上面,让其自然冷却,然后将罐盖封严,
大米可以做白酒吗
可以的,不过出酒率低。
米酒是浙江绍兴生产的,在我国南方也比较普遍,度数不高,喝多了也不会上头,但是口感和味道都比白酒好很多,所以浙江台州人非常喜欢这种特产美酒。
