不是纯粮酒。GB+T10781.1 是固态发酵浓香型白酒的国家标准。 固态法白酒不是纯粮酒,而是固液结合法白酒。
固态发酵是酿造白酒的一个传统工艺。
在固态基质中加入曲料,经过蒸煮、糖化、发酵等多道工序制成,并以固态的形式进入市场销售。
这种酿造方法被广泛采用于我国的传统酿酒行业中,并且得到了广大消费者的喜爱和认可。
目前,中国固态法白酒主要分为四类:一、大曲酒,二、小曲酒。
1.大曲酒
指的是用大曲作为糖化剂,通过自然发酵而成的酒曲。大曲又分为高温大曲(产酯能力最高)、中温大曲和低温大曲;小曲酒则是指采用小曲作为糖化剂生产出的酒。
2.小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
三种典型体分别为:酱香型,浓香型,清香型
代表产品:泸州老窖特曲,
剑南春
水晶剑
洋河大曲,古井贡酒,双沟大曲,黄鹤楼H6。
3.麸曲酒
以麦麸为载体,添加少量母糟进行糖化发酵。
麸曲是以纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的。其典型风格特点取决于以下方面:1、制作过程中会使用到麸皮;2、微生物种类数量较少,出酒率相对较高。2、在制造过程中使用的菌种比较单一,因此所产生的风味物质也较为丰富,所以麸曲酒的特点表现为口感纯正,后味很足。3、在成本方面投入较大,但由于工艺简单,出酒率低等优势使得该类酒价格普遍偏高。
固态法是纯粮食酒吗?
固液态发酵法是纯粮食酒,纯粮酒。
以高粱、玉米、小麦、大麦等粮食为原料,经过传统工艺酿造而成的白酒,属于真正的纯粮食酒。
在我国,传统工艺的白酒都是使用固体状态的粮食进行发酵的,也就是所谓的“固态法”。但是,我们国家对于固态法生产的白酒是不允许使用的,因为它不具备任何食用香精和添加剂,所以也不建议大家购买。
另外,有些商家为了让自己的酒看起来比较高端大气上档次,就用勾兑酒来冒充纯粮酒,其实这种做法是不对的。纯粮固态酒是完全由粮食发酵出来的,没有添加任何外来物质。
纯粮固态发酵白酒的生产标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型),指纯粮酿造的好酒。
