各种香型白酒代表
一、酱香型—茅台酒说起酱香型白酒,那么茅台酒一定是不二之选。 我国白酒的香型有十二种之多,其中浓、酱、清三大香型最为常见。
而这些香型中的最受欢迎的就是茅台了。
作为酱香鼻祖的茅台在白酒中也是当仁不让的存在。
因为它的地位是其他香型不可撼动的。
所以今天小编就给大家分享一下酱香酒代表——茅台酒。
首先要说的是它的酿造原料。酱香型白酒的主要原料为高粱和小麦。其中以糯红梁最好,颗粒坚实饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质好料才能经得起多次蒸煮、发酵。而且赤水河的水质优良,用这种天然溶洞来贮存美酒更是绝佳。
再来说说工艺流程。我们所说的12987就是指1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒这5大工序。
1:端午制曲
2:重阳下沙(俗称糙沙)
1.九次蒸煮
2.八次加曲发酵
3.七次取酒,历时整整一年,才能够出厂销售!
4.高温堆积后入窖(简称“立春”),入池发酵一个月左右,然后进行第一次蒸馏取酒。整个过程共30道程序,每轮取出的基酒都各有特点和不同风格。
经过勾兑后的成品酒还要继续储藏三年,使其自然老熟,最后包装出厂。
这就是我们所看到的53度的酱酒。
53度酱酒具有酱味突出、醇甜柔和、优雅细腻、回味悠长的特点,而且空杯留香持久,令人回味无穷!
茅台酒就是这样一款酱香型白酒,不管是在市场还是在消费者心中都有着非常高的人气与口碑。
当然,如果有人想要问到酱香酒的区别或者想知道哪款酒更好喝,那么不妨试试这款。
各种香型白酒代表什么
白酒香型有酱香、浓香、清香、米香,其中酱香型白酒的代表是茅台。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
清香型白酒:以汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
米香型白酒:以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。米香型酒蜜香清雅.入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
凤香型白酒:陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇西江村西凤酒。凤香型白酒特点是无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。如西凤酒。
兼香型白酒:以安徽口子窖为代表的一类小曲白酒,其特点是浓头酱尾,口感和谐,后味很甜。如湖北白云边酒。兼香型白酒的特点是酱中带浓,浓中带酱,诸味谐调。如黑龙江的玉泉酒等。药香型白酒:以贵州董酒为代表,亦称董型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味较长。
以上就是各种香型白酒代表,你喝过几种?你喜欢哪一种呢?欢迎在评论区讨论!
各种香型白酒代表
一、酱香型—茅台酒说起酱香型白酒,那么茅台酒一定是不二之选。
酱香型
茅台酒是酱香型的典范,是白酒行业公认的大曲类酒品。茅台镇当地特产的小红缨子糯高粱为原料酿造而成。其特点在于“颗粒坚实饱满、淀粉含量丰富”,并且富含2%-2.5%左右的高沸点物质,以及其他一些有益于人体健康的微量元素和维生素等,被称为中国美酒河之水。“12987”工艺就是要经过一年一个周期,两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒等上百道工序,再加上五年老熟才能出厂。其酒体晶莹透明无杂质,具有优雅细腻的酱香风格。口味醇厚丰满、回味悠长空杯留香持久的特点。
二、浓香型(五粮液、泸州老窖)
1.单粮:高粱。高梁在酿酒过程中会产生一种叫做"丁酸乙酯"的气味特征,所以浓香型也称之为"复合香",其中以"四高两长一大"最为突出,而且香气比较独特。
2.多粮:高粱。多粮是指有小麦和大米两种粮食,比如玉米、大豆和豌豆,还有用麦麸制成的中温大曲或高温大曲作为糖化发酵剂的混合物。
3.单粮是指有高粱、大米和小米两种粮食的混合物,例如稻谷、小麦、玉米、青稞等。
4.多粮是指高梁、大米、糯米、黑米、荞麦、玉米等五种以上的原料,这些都属于单粮类型。
5.多种混合是指有各种不同的香味组合,如浓郁的酱香与醇厚的陈年风味相得益彰,且具有独特的芳香。此外还包括了清爽甘甜、绵软柔滑的果蜜香等等,每种搭配都能给人带来不一样的感觉。
三、兼香型
兼香型又可分为两种,分别指的是浓酱协调,酱中有浓。
酱中有浓。即酱中有浓,浓中带酱,一口三香。这两个意思都是说喝完一口就能够体会到酱香的滋味了,同时又有酱香的风情;但也有的人觉得这个感觉不太对吧?
浓头酱尾,中间清澈见底。浓中带酱,入口不爆不辣不冲喉。这两个意思都是说喝完一口就能感受到浓浓的窖藏香气。
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各种香型白酒代表什么
我国酒文化历史悠久,白酒也分很多种香型。
酱香、浓香、清香、兼香等等都是比较常见的香型。每种香型都有其独特的风味和口感特点。今天我们就来介绍一下各种香型白酒代表着什么味道以及代表的类型。
中国白酒以曲类为主原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
其中有茅台、郎酒、国窖1573、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲等数十种蜚声中外的美酒为代表。这些白酒在酿造工艺上有着严格的要求,口感醇厚、回味甘甜,是值得一品的美酒。此外,中国还有不少具有丰富内涵的名优白酒。
除了以上几种白酒以外,还有一些其他的白酒香型供大家参考,比如董香型、豉香型和芝麻香型等等。这四种香型的白酒各具特色,各有所长,深受人们喜爱,那么,你最喜欢哪一类呢?
