GB+T10781.1标准代表固态法浓香型白酒标准。其中, 固态法浓香白酒标准号GB/T10781.1标准代表固态法浓香型白酒标准。该标准规定了固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。
其中,以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。该标准中还规定了固液结合法白酒的产品必须以粮谷为原料,并经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后才能灌装销售的白酒。固液混合法白酒是指在固体状态下加入一定数量的糖类作为酒基,再进行固态糖化或半固态发酵酿制而成。
固液法白酒国家标准GB/T20822-2007是属于固态法白酒的执行标准,也就是说这串数字就是纯粮食酿造酒的执行标准,也是GB/T10781-2006(浓香型)、GB/T10781.2-2006(清香型)。
固态法白酒执行标准GB/T20822是属于
浓香型白酒
的国家推荐性标准,这个标准规定了浓香型白酒的定义、产品分类及技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于浓香型白酒生产、检验与销售。
固态发酵法白酒,又称混蒸续渣法,是指在窖池或地缸中发酵,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。固态法的酒醅(母糟)用量应小于投粮量的50%。
固态法白酒的香味特征以己酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气。以曲类、酒母作为糖化发酵剂。发酵容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的发酵方式至今未被改变。
纯粮白酒具有入口绵甜爽净、醇厚丰满、回味悠长等特点,这也是判断固态法白酒酒质优劣的主要依据。构成固液结合法白酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
液态发酵法的酒醅使用较多,一般为食用酒精勾兑而成。
固液法发酵法白酒的种类有:大宗酒(如二锅头)、串香白酒、调香白酒;串香白酒是以食用酒精为酒基,用固态法白酒进行串香、调配而成的白酒。
