坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒, 酱香型白酒的酿造工艺比较复杂,周期长,出酒率也低,生产成本高。在茅台镇有“12987”这个词是形容坤沙工艺的一种说法。
所谓坤沙酒其实是贵州当地一种传统工艺酿制的酱香型白酒,即是采用完整颗粒的高粱为原料,经过传统的大曲酱香白酒“12987”工艺酿制而成。坤沙就是指完整的高粱籽。
酱香型白酒的制作过程非常繁琐,需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒以及两次投料。这其中最重要的一环便是高温制曲和堆积发酵。制曲温度高达40°C以上,可以使微生物充分生长繁殖,产生独特的风味物质;堆积时间一般为30天左右,让微生物更好地繁殖;入池温度较高,能够促进淀粉酶的作用,从而提高糖化作用及酒精发酵速度。在整个生产过程中都坚持使用这种方法:固态发酵、高温馏酒(也就是常说的酱香工艺),并且要经过三年以上的贮存才可出厂销售。
为什么要选择用这种方法?因为只有这样才能保证酱香酒的质量,而坤沙酒的生产工艺要求特别严格。
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”“浑籽酒”,这是一种在茅台酒的工艺基础上再加上一些新的材料来生产的酱香型白酒,比如说碎沙酒。
碎砂的原料是指被碾碎的高梁,其破损率不得小于百分之三十。所以在生产过程中不进行过多的回沙或翻拌,以免影响最终成品的口感。
坤沙酒是酱香型白酒的一种,是采用传统的大曲酱香工艺酿造而成。它的制作过程中不添加任何化学成分或非发酵物质,口感醇厚、回味悠长。
坤沙酒的生产周期很长,需要一年的时间才能出产。在酿制的过程中,还需进行两次翻烤和多次高温取酒等工序。这些步骤都使得坤沙酒具有独特的风味和品质。
此外,坤沙酒还有其他特点:口感细腻,余韵持久。这是因为在酿造中,需要经过多轮次蒸煮和发酵过程,这可以使酒更加柔顺和饱满。
总之,坤沙酒是一种非常优秀的高品质白酒。它不仅具有丰富的文化内涵,还具有浓郁的历史气息和地域特色。无论是品尝还是欣赏,它们都能带来愉悦的感受,让人陶醉其中。
