小曲香酒是以小曲为糖樱码化发酵剂生产的白酒都称为小曲香酒+品种很多+比较有野枯代表性的有江津白酒+忠州高粱酒+桂林三花酒+广东米酒+全州湘颂颂洞山酒+五华长乐烧酒等等玉林泉酒是中国白酒小曲香型酒代表。湘山酒也属于小曲香型酒。 小曲酒是以大米为原料酿造的蒸馏白酒。
所谓小曲,就是没有添加任何食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质,以固态(或半固态)糖化、发酵后经蒸馏而得的一种酒。中国白酒多采用大曲为糖化剂和发酵剂。
中国各地区都有自己的小曲酒厂,比如四川泸州老窖股份有限公司生产的江津白酒;广东佛山石湾玉冰烧酒;广西桂林三花酒;陕西西凤酒等都属于小曲香型酒。
其实在国内,小曲酒并不是一种特别的名词,它主要是指用小曲酿制的各种粮食酒,如黄酒、啤酒、葡萄酒、露酒、清酒和其它蒸馏酒。但由于其口感独特,所以也称为“百草入曲”,并被誉为中国“四大发明”之一。那么,小曲香酒有哪些呢?
1.江津白酒:它是以高粱作为主要原材料生产的一种白酒,也是目前市场上销量最好的一款白酒。江津老白干,它的代表产品是红星二锅头酒,还有很多的系列酒。
2.忠县湘颂颂洞山酒:这款酒是在湖南常德市出产的一款白酒,也是湖南当地非常有名的小曲酒品牌,在湖南省内很受欢迎。
3.全州湘颂颂洞山酒:这是四川省成都市出产的一种浓香型白酒。它采用的是特级糯谷为原粮做原料,通过特殊工艺加工而成的一种低度数的纯粮酒。
4.广东省米香型酒:这是一款比较年轻的酒品,在当地也有不少的消费者喜欢喝这种酒,但是因为不怎么出名的酒品,所以现在很少人知道了。它的代表酒是客家娘酒,而且还是小曲白酒中的佼佼者。
5.福建龙岩沉缸酒:该酒是采用闽江源头的矿泉水经过传统技术结合现代科技进行精心制作的白酒,也是我国著名的小曲酒品牌。
小曲有浓香型的吗?当然没有。
根据《预包装食品标签通则》规定:含淀粉的农产品,可免除使用谷物发酵酿造酒精等其他物质。因此可以认为小曲白酒是没有任何添加剂和食用酒精成分的。但是从工艺上来说,小曲白酒的生产要求比较高,对环境的要求也比较苛刻。
一般情况下,大致分成三类:
1、固态法白酒
2、半固态法白酒
3、液态法白酒
4、馥郁香型白酒
5、芝麻香型白酒
6、豉香型白酒
7、特香型白酒
8、老白干香型白酒
9、兼香型白酒
10、其它香型白酒
11、小曲米糠黄酒
12、药食同源的小曲酒
