从口感风味的角度清香型白酒,其香味成分含量较少, 对于白酒的度数,大家都知道,从低到高有不同的标准。从白酒香型的角度来看,一般来说清香型白酒的标准评语是:无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口醇甜柔和、余味净爽。而浓香型白酒则是按酒精度来划分的,通常在50°以上。
而从口感风味的角度看,浓香型白酒的口感特点主要是窖香浓郁;清香型白酒则主要突出以乙酸乙酯为主的复合香气。但不同类型的白酒,其香味成分含量也有所差异。比如浓香型白酒中的己酸乙酯比酱香型和米香型都要多一倍,而且它也是其它白酒中很难相比到的物质,所以说喝起来会更加细腻丰满、甘冽。但酱香型白酒的主体香是乙酸乙酯。
因此,在白酒的品饮过程中可以感受到明显的“酸苦辣”五味俱全,这也是为什么浓香酒的香味比较重的原因之一。但清香型白酒的酒精浓度较高,在55-55度之间,酒体较为协调,饮用起来口感相对较烈,容易让人不知不觉就饮下过量,对人体伤害较大。
而从白酒的品质角度来看,清香型白酒的酒体更干净、清澈透亮、绵软舒适,入口之后没有任何刺激的感觉,酒香也非常持久、丰富、悠长,而且回味甘甜,是一款值得购买的好酒。
总而言之,不管是在什么度数的白酒,只要适宜饮用,都应该得到人们们的青睐与认可。
白酒的度数,指的是酒精合量。现行标准白酒通行度数一般有28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56·60°等不同规格和档次的白酒。
白酒是中国特有的蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(绝局返糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
