大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒。以大曲为糖化、发酵、生香剂, 在我国传统白酒中,大曲酒可以说是占据了十分重要的地位。而且在酿造过程中使用的原料种类也是非常多的,其中就包括高粱、小麦、大米等粮食谷物,所以也被称为大曲酒。那么大曲酒是什么类型的酒?
大曲酒是指以大曲为糖化发酵剂所酿制出来的纯粮固态发酵白酒,大致可分为三大类:第一种是以大麦和豌豆为主要材料,添加一定量的水进行制作;第二种是采用固体状态流转而得,如红褚条石垒成的窖池,又称块曲或砖曲等等,然后经过一系列复杂的过程才形成独特的香味成分。
在现代科学技术的应用下,将大曲中含有微生物以及淀粉等物质作为其培养基,并根据不同菌株及酶的作用,把它们分解成酒精和其他有机化合物,从而使白酒具有特殊的风味。因此,大曲酒的生产过程可以概括为“二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒”,其特点就是“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。
那么大曲酒有什么类型的酒呢?大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒,它以大曲为糖化发酵剂,经培菌糖化、自然高温堆积、入池固态发酵后贮存、陈酿、勾兑而成的一种优质白酒,深受广大消费者喜爱与追捧。
大曲酒就是以大麦、小麦和豌豆等为原料,经过粉碎后加入水混捏,压成砖块状的曲坯发酵酿制而成的白酒。
大曲酒具有酒质醇厚、香气浓郁的特点,而一般名优白酒多是大曲酒。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经过粉碎,加水拌合制坯后在人工控制温度和湿度下培养而成的纯种霉菌,用以生产各种类型的大曲白酒。
大曲白酒酒味丰满醇和,香味协调,余味悠长。因生产所处的环境气候差异,以及微生物的种类与数量不同,所以生产的白酒风味也有很大差别。由于生产所处的地域环境不同,因而所产的大曲白酒的质量也各不相同。
