现在酒已经成为我们生活当中的一部分,无论是烹饪做菜, 在生活中有很多的场合都会使用到酒,比如说烹饪和制作一些美食。当然了现在也有一些白酒的品牌是非常多的,但是酱香型白酒也是非常受欢迎的一个类型。那么每天一个酱酒小知识?请看下面的内容就对大家了解更多关于白酒的一些知识了吧。
今天给大家分享的就是酱香型白酒,它是采用小麦为原料酿制而成的一种高度的酒水,它的度数是比较高的,一般都达到了53度以上,而且这个时候还有一点焦糊味儿,所以喝起来口感是很不错的,但是很多人可能不理解为什么要用这种方式去做,其实这是因为白酒当中有很丰富的成分,如果这些物质没有被分解掉的话,那么就会产生一些有害物质。
虽然白酒中会含有大量的乙醇,但是我们还是需要注意的是,这其中是有一定的条件存在的,如果过多食用的话,就会容易造成身体健康受到影响,因此我们应该少吃这些物质。此外酱香型白酒里面还添加了很多的有机酸,这样的话就可以让其发挥出更好的作用。
好了今天的话题就讲到这里,希望能够帮助到大家。
白酒有十二种香型,酱酒就是其中的代表之一。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味;酱香不是酱油的味道;酱香是通过酿造工艺产生的,与其他香型白酒不同的是,酱香酒生产过程中采用了高温制曲技术,高粱粉碎率小于等于20%,在投料时加曲量略多于原料;发酵温度较高,一般在50°C以上,属于超高温大曲;酱酒生产工艺特点可以概括为:四高两长、一大一多。四高即指高温堆积发酵、高温馏酒;一长,指的是生产周期长,历经一年;二短,指的是贮存时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大。一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
酱香型白酒的生产原料为优质小麦,端午踩曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积入池发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。
1.原料破碎:将原料100%破碎,要求整粒与碎粒之比为1∶1.2,即100斤高梁能出2~4两酒;
2.配料:将新料、酒糟及辅料按比例混合装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为大楂酒;
3.蒸馏:将上次取出的酒醅(泼水后)均匀撒上尾酒拌匀;
4.封坛发酵:将蒸好的酒醅从窖内起出,铺平地面再加上文火进行旺火烧开,然后取出来放入陶瓷地缸中,由于气温较低,有利于有益菌的生长,同时也利于后期的老熟,同时还可以达到抑制杂菌繁殖的目的
5.摘酒:装好后,立即分离皮渣、稻壳,将酒头单独接出来,加入母槽再次发酵,一个月左右即可榨酒,也可分批储存。
6.调配:将不同轮次、不同典型体、不同酒度的基酒,按照一定的比例进行勾调,最后经过化验分析合格后才能包装出厂。
7.贮存:装过好的酱香型白酒的瓶盖必须严密,防止漏酒和跑度。酱香型白酒倒入瓷罐中,会看到很明显的气泡,并且消失得慢,说明这瓶酒已经很好喝了。
8.饮用的注意事项
(1)不要多种酒混着喝:因为各种酒成分、含量不一样,互相混杂,可能会发生某些化学反应,不仅不好喝,还会伤害身体。
(2)不宜长期储存:因为酱香型白酒越陈越香,
