如何在酿酒工艺上提高酒的产量和质量酿酒工艺分为两大步骤:1、发酵,2、蒸馏, 我们都知道,酿酒是一件技术活,也是一项艺术。那么怎样提高自己的酿酒产量呢?今天就给大家详细讲一下吧!
首先我们要先了解发酵工艺和蒸馏过程的区别。在生产白酒的时候有两大步骤:一是要将粮食煮熟,然后进行糖化;二是要加入水和曲霉,然后混合均匀后再放入缸中发酵;三是在蒸馏之前把粮食浸泡在水中,让它们慢慢的自然地融化。
接下来我们来看看如何提高酿酒产量:
1、选择好的原料,保证优质原料,同时还要选用无杂质、颗粒饱满的高粱作为原材料,这样能使酿出来的酒质量更好,而且还更容易被人们接受,因为淀粉可以转化成糖类。
2、将发酵好以后的粮醅装桶蒸馏出酒的过程称为固态发酵,这种方法一般采用甑桶进行蒸馏,但是这个环节需要严格控制温度以及湿度等参数,如果没有掌握好温度与时间等要求的话就会导致出酒率大大下降,从而影响到酒质的好坏,所以在酿造的过程中应该注意这些问题,以免对身体造成不良的影响。
3、蒸馏的时间也很重要,通常来说蒸馏的时间越长,白酒的质量越高,这是为什么呢?因为发酵完以后会产生大量的香味物质,这也是酒香的主要来源之一。另外,还有一个原因是因为当酒精含量达到一定的度数时,一些低沸点的小分子易挥发性成分就会随着时间推移而不断减少,因此也会降低其品质。
4、通过蒸馏提取出来的就是原浆酒,虽然说这样的原浆酒没有经过降度直接出售给消费者了,不过经过陈年储存之后口感会变得更加柔顺,也具有收藏价值,但是并不是所有带有保质期的白酒都是越久味道就越醇厚,所以建议大家最好不要饮用了!
酒的度数,指的是酒中含乙醇(酒精)所占容量的百分比。例如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C的时候,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是11°,但容量是随温度高低有所增加的。我国的规定是在温度20°C时检测。也就是在20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
白酒提高度数方法:
一、将高度酒调成50～60度的酒
二、将酒头去掉、留一部分尾酒加入另外的低度酒
三、将酒头和酒尾放在一起勾兑成50度以上的白酒
