米酒一直以来都非常受到大众的欢迎,但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒, 米酒一直以来都非常受大众的欢迎,但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒。这是因为在我们的日常生活中有很多种食物可以供我们选择,如糯米酒、红糖水等,而这些食物通常会使用不同的食材来制作米酒,所以说要酿造出好喝美味的米酒是非常重要的。那么接下来就给大家介绍米酒怎么做,怎么制作米酒。
如何做米酒
第一步:选购材料
首先需要准备适量的大米或者高粱、小麦等粮食作物,然后将其放入清水中浸泡一个晚上左右,之后将清洗干净的糯米倒入锅内进行蒸制。接着再将蒸好的糯米捞起放在竹篾上摊开降温到不烫手的状态,随后取出来用勺子轻轻地搅拌均匀。然后将混合物压平后放进发酵容器里进行发酵。大约发酵48小时后就可以闻到了浓郁的香甜味道了。此时可以在里面加上一些凉白开的溶液。这样就可以将已经被密封好的容器中的米酒滤除掉。如果想要更加纯净的话就要多加些水。在加入少量的水的同时还要保持一定的温度才能够保证米酒能够完全发酵完毕,一般是24-36度之间就可以完成发酵。
第二步:煮熟糯米
接下来我们要进行一个煮熟过程,将浸泡好的米洗净之后晾晒至表面无生心即可,这个步骤是为了让其吸足水分以便于后续的发酵。在将糯米盛入盆中,然后将其充分冲散,直到把米粒全部搓散。之后往其中撒上一层干桂花,最后将其浇淋在上面即可。最后用纱布覆盖住整个缸口处。最后盖上保鲜膜并封严实盖起来,等待两三天的时间即可食用。
第三步:米酒做好了吗?
经过以上几个简单的步骤之后,就可以进行制作。米酒的制作方法非常简单,只需要将糯米打散之后倒入碗中,按照自己的量放置就好了。在进行下一步的时候可以加入一点凉白开。将拌好曲粉的米放入干净的大玻璃瓶内中火慢慢进行加热至50摄氏度以下(不要沸腾),随后将其过滤一遍备用。在过滤的过程中也可以去除米浆当中所带有的其他杂质以及异味,这样就能做出好吃又营养的米酒啦!
自制米酒最好吃。
酿酒的原料一般是糯米或大米,酿造工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们喜欢。我国劳动人民在长期的生产实践中逐步掌握了以糯米为原料酿酒的技术。他们把蒸好的江米放在竹筐里晾凉,然后将酒曲均匀地撒在上面。每100斤江米加1两凉白开水,搅拌均匀后盖严。放置于温暖的地方,经30°C～32°C保温发酵。经过2个月左右即可出酒。这种酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过这一过程,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用它来炖鸡蛋,味道鲜美可口。用它来炖肉,不仅可以去腥膻还能增加食物的香味。
家庭如何制作米酒?一、选材:
选择优质糙糯米,淘洗干净后浸泡12小时以上,夏季8小时,冬季24小时。
二、将沥干水分的圆粒糯高粱(北方高梁称“玉米”),用清水冲洗至九成熟离火。要求:无生心及其它杂质,并彻底干燥,不能带灰尘等异物;
三、将浸泡过的糯米捞起放入锅内,加入适量的温水进行煮饭(不是煮沸)。
四、待冷却到35摄氏度时,加入3克安琪甜酒曲和少量矿泉水(按一斤米放6克矿泉水计),充分搅拌均匀。
五、将拌匀后的糯米装入容器内压实,并在中间挖个孔眼,便于观察出水情况。(注:为了利于透过孔洞看到出水的情况,可在缸底部淋些水以保持温度)
六、密封发酵。温度控制在28~31°C之间,每天搅动一下,使表面发热(这是因为糖化阶段已经基本完成);
七、大约两个半月的时间,当发现盆中的汁液变成浓稠状(此时已不再产生大量气体),就说明开始发酵了。这时要尝一尝,看看是否有沉淀或者浑浊现象,如果有沉淀就是好事。
八、过滤澄清、煎酒(加醋酸菌灭活培养基使用)。
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