在家里用袜亏粮指高食酒精勾兑告逗神白酒,首先要用达标的食用酒精, 在家里用粮食酒精勾兑白酒,先要使用达标的食用酒精。
食用酒精的原料是谷物或其他果类和含糖的食品添加剂(甜味剂),一般由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。由于这种物质的用途有限,所以国家允许其生产,也有一些厂家会以液态法发酵生产的低档白酒作为基酒勾调成品。而固液结合法生产的新型白酒是将这两种酒或部分纯粮酒与食用酒精按适当比例进行勾兑,从而降低成本并保持原浆酒风味特征的白酒。但这两种酿造方法都有缺点。
1.不适宜长期贮存:新酒中含有一些刺激性的气味,如硫化氢、丙烯醛及糠醛等;而陈年老酒中则会出现某些有毒有害物质(如甲醇)。因此,如果需要长时间保存的酒可以将其置于低温处,使其中的各种有机分子缓慢地运动变化,形成稳定的大分子团。
2.不易变质、变酸:新酒中的乙醇含量较高,可溶解微量的高级脂肪酸酯,这些脂溶性成分对人体健康无益,若长期贮存在温度较高的地方,不仅影响口感而且容易产生酸败现象,严重者甚至导致人胃肠道紊乱,引起食欲下降,缺乏营养,影响人的身体健康。
3.不适合收藏:由于食用酒精是一种良好的半极性和全化学溶剂,若长期放置易发生氧化反应而生成大量的棕榈酸乙酯,随着时间推移,就会分解出更多的棕榈酸乙酯和油酸乙酯,造成“上头”的感觉;而酒精度相对高的烈性白酒就更难得了;
4.储藏条件差:白酒虽然辛辣刺喉,但储藏环境过于潮湿且密封不好,则很容易出现杂菌感染的情况,使得酒体变色、浑浊乃至失光。因此,为了保证酒的风味不受外界的影响,最好不要把酒埋到地下。
白酒的制作工艺
我国酿造蒸馏技术,是世界上最早开始应用于制曲、发酵和酿造蒸馏技术的。在长期的历史发展中,中国白酒的发展已有相当悠久的历史。我国劳动人民生产了大量的优质白酒,并为世界各地广泛采用。
我国的白酒以其浓郁的香气和醇厚的口味而闻名于世,是中国文化的瑰宝之一。在一些地区,家庭自酿葡萄酒或啤酒已成为一种普遍的做法。家庭自酿葡萄酒可以用新鲜的红枣等食材来泡制葡萄干、苹果、梨子等水果进行浸泡后食用。此外,还可加入蜂蜜或者柠檬汁等甜品,使酒更加美味可口。
1、选料
原料要求:颗粒饱满、无霉变、干燥适宜、杂质少、无泥沙及其它异物。一般选择当地特产的高梁、小麦、玉米等为主要酿酒原料。
2、配料
将新买回来的谷物用水清洗干净后放入清水盆内,加入适量水搅拌均匀,再往里加高粱壳(也可以直接用纯净水),搅拌后盖好盖子密封,放置通风阴凉处。24小时之后就可以开封蒸煮粮食啦!蒸粮时一定要记得保证器皿的清洁卫生哦。
3、蒸馏
把准备好的大锅洗干净以后烧火,在锅上垫上一层纱布,然后铺平整之后用手将糯米压实,这样便于透气。大约需要30分钟左右的时间,让糯米吸足水分才能蒸熟。将蒸过的糯米摊开放凉到35°C以下(夏季要降至35°C以上)加入酒曲充分搅拌。
4、发酵
糖化24-36个小时即可,中间随时检查有没有夹生现象,如果有就说明没有拌匀,装缸的时候不要太紧密封保存,温度控制在20-30度之间。夏天放在冰箱冷藏室保存就好啦!冬天放在地窖中保存就可以啦!如果想自己做的甜一点的可以适当加入点枸杞哦,既能达到延缓衰老的效果还可以提高出酒率,而且口感也是很好的。
