1、拈:纤态酒液在手指间能感受到丝滑中带涩,与拈动热巧克力的感觉相似则为好酒。 酒是粮食精,越喝越年轻。
纯粮酿造的白酒香而不呛,微苦而不涩;粮香、酒香、糟香明显、与食用酒精勾兑的酒有明显区别。闻起来很清香,没有酒精酒刺鼻的味道;入口品鉴,口感醇厚,甘绵,回味悠长不刺激,饮后不口干不上头,第二天难受不舒服。酒花均匀密集且消失缓慢的是优质纯粮酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
辨别是不是纯粮酒,看执行标准号:
GB/T20821液态法白酒(非纯粮酒);GB/T20822固液法白酒(纯粮酒)。
GB/T10781.1浓香型白酒。
GB/T10781.2清香型白酒。
GB/T26760酱香型白酒。
GB/T23547浓酱兼香型白酒。
GB/T14867凤香型白酒。
GB/T16289豉香型白酒。
GB/T20824芝麻香型白酒。
DB52/550董香型白酒。
QB5761小曲固态法白酒。
鉴别纯粮酒和勾兑酒的方法有很多。下面是一些简单易行的方法:
一、看执行标准
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
GB/T26760-2011是酱香型白酒的执行标准。
二、手搓法
取几滴白酒放在手中,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则为真正粮食酒。如果闻起来冲鼻子,那说明是食用酒精勾兑的酒。
三、看配料表
白酒瓶上标注的配料表中只有水和粮食,没有其它东西。
四、观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
五、加水辨别
纯粮食酿造的白酒加入适量的清水混合均匀,如果出现失光或浑浊的现象,则是质量较好的酒。因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而勾兑酒中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。
六、手搓法
将酒少许滴于掌心中,再合掌搓干,再嗅手心的味道。若是粮食酒会散发出糊味和粮食香味,则为真正的好酒。
七、空杯留香
将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没有味道了。这是因为,在密封的酒桶里边发现了很多沉淀物和悬浮物,如果继续放置一段时间,这些沉淀物就会慢慢地消失,并且香气还会很久才会被过滤掉。
扩展资料:
白酒的分类:
1、按生产工艺分:固态法白酒;
2、半固态法白酒;
3、液态法白酒
4、调香型白酒;
5、串香型白酒;
6、混合香型白酒。
参考资顷哪料来源:
百度百科-中国白酒
