贵州茅台、主席台1935,遵皇冠酒都是酱香型白酒, 1、观察酒的色泽。酱香型白酒无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。倒入杯中后有挂壁现象的是优质酱酒,颜色越深代表酒质越好。
2、闻其香味。将酒滴入手掌中,双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有的风味是优质白酒的象征。
3、品其味。喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
4、空杯嗅其香。把酒倒入无色透明玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
在我国酱香型白酒的品鉴方法,分为三步:第一步是观其色。举起杯子先对光观察它的透明度,再逆时针转动酒杯看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因就是因为酒中含有多种微量元素,这些物质会直接影响到酒液的黏稠度和丰富度。
第二步是闻其香。将酒杯放在鼻下二寸处,头略低,轻嗅它的气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是有特殊芳香气的就说明此酒有浓郁的粮食清香,没有其它异杂味的是劣质酒。第三步是尝其甜。饮少量酒并在舌面上铺开,分辨甜酸苦辣咸是否协调,余味的长短和好坏。一般来说,优质酱香型白酒在饮用后不会上头、不口干,第二天也不会头疼难受。
第四步是评其格。即通过眼观其色,鼻闻其香,嘴尝其味,综合色泽、香味特点判断酒的风格,
第五步是定格。也就是在拿到一瓶酱香型白酒的时候就要看他的生产标准,GB/T26760-2011是该产品执行的国家标准。酱香型白酒的国家标准中有明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。
第六步是化验。酱香型白酒中的有机物主要为高级脂肪酸乙酯和多元醇。当你测完这三种成分含量之后就会知道这是什么东西了。
